葡萄酒中二氧化硫限量指标调研与分析

发布时间：2021-11-20 13:45

　　葡萄酒安全性是消费者的关注重点,葡萄酒中的二氧化硫（SO₂）含量是影响葡萄酒安全性的一个重要指标。本文通过对常规葡萄酒、有机葡萄酒以及自然葡萄酒中SO₂限量指标进行对比研究,对生产工艺优化降低SO₂含量的可行性进行分析,以及对市售常规葡萄酒中SO₂实测数据进行随机抽样分析,探究SO₂限量指标降低的可行性,并给出合理的指标设定区间,为相关葡萄酒标准的制定提供理论参考。 

【文章来源】：中外葡萄与葡萄酒. 2020,(06)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

甜/利口葡萄酒SO2数据分析

4.2 白/桃红葡萄酒(干型)数据分析随机抽取50个白葡萄酒与桃红葡萄酒样品进行正态性检验分析,得出P=0.01<0.05,正态分布为左偏,结合正态性检验描述中Z-评分分析、直方图、Q-Q图服从正态分布,具有统计学意义,平均值为113.6 mg/L(图3),所抽样品值均≤200 mg/L(欧盟与OIV标准)。

国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心于2019年对市场常规葡萄酒产品SO2含量数据进行随机抽样检测,参照表1将样品分为:红葡萄酒、白/桃红葡萄,及甜/利口葡萄酒。样品分类中非甜型酒均指干型葡萄酒。起泡葡萄酒在中国产量非常小,样本数据中尚未包括,故不在本数据分析范围内。统计工具:SPSS 22和Excel。

【参考文献】：
期刊论文
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[2]葡萄酒酿造过程中谷胱甘肽的研究进展[J]. 苏静,龚荣.  食品科学. 2020(07)
[3]葡萄酒质量安全影响因素及酿造过程中的质量管理[J]. 杨晨露,曹佩佩,单文龙,王华,李华.  食品安全质量检测学报. 2019(06)
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[8]葡萄酒质量安全风险及其控制[J]. 韩舜愈,李敏.  食品科学技术学报. 2016(02)
[9]国内外有机酿酒葡萄生产现状[J]. 李红娟,柳佳,王新,刘勇强,张卫强.  酿酒科技. 2015(12)
[10]中外葡萄酒品质安全监测指标比较研究[J]. 席静,凌莉,李志勇.  中国酿造. 2014(11)



本文编号：3507448