添加外源儿茶素制备高茶黄素红茶的工艺优化

发布时间：2021-11-23 20:36

　　为高茶黄素红茶的开发提供理论基础,以福鼎大白茶为材料,以红茶产品中茶黄素的生成量为考察指标,在红茶加工过程中,通过添加儿茶素提取物为底物,研究儿茶素提取物浓度及添加量、发酵温度、发酵时间等因子对茶黄素生成量影响的基础上,设计正交试验,优化筛选合成高茶黄素红茶的工艺参数。结果表明:高茶黄素红茶的最佳工艺参数为儿茶素提取物的浓度50%,添加量2.5%（重量比）,发酵时间2h,发酵温度24℃,该条件下的茶黄素生成量为6.75mg/g。 

【文章来源】：贵州农业科学. 2020,48(12)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

不同发酵时间的茶黄素生成量

由图2可知，随着发酵温度的升高，茶黄素的生成量呈下降趋势，且在发酵温度20℃时，茶黄素的生成量最大，为5.36 mg/g，与其他处理差异显著；其余各处理间差异不显著，可见20℃是最佳发酵温度。2.2 外源儿茶素制备高茶黄素红茶的正交试验结果

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
[1]茶黄素的酶促合成、分离鉴定及功能研究[D]. 王坤波.湖南农业大学 2007

硕士论文
[1]Cu2+对植物多酚氧化酶源酶促氧化合成茶黄素效果的影响[D]. 张元.西北农林科技大学 2015



本文编号：3514599