两种不同干燥方式对软枣猕猴桃成分的影响

发布时间：2021-11-26 16:41

　　软枣猕猴桃是东北地区重要的经济水果之一,有着丰富的营养价值,然而软枣猕猴桃有贮藏期限短的缺点,使得软枣猕猴桃的推广变得较为困难。为了提高其保存期限以及扩大产业发展潜力,对软枣猕猴桃鲜果进行干燥处理是一种较为常用的手段。本研究以市面上常见的几种软枣猕猴桃品种（KL、LC-2、LD-3、ZS）作为实验材料,采用两种干燥方式（烘干以及冷冻干燥）进行处理,通过对比干燥处理后的果干与软枣猕猴桃鲜果的维生素C含量,总糖含量,氨基酸含量,探究两种干燥方式对软枣猕猴桃主要营养成分的影响。 

【文章来源】：长春师范大学学报. 2020,39(12)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

总糖标准曲线

总氨基酸标准曲线

4个不同品种采用两种不同干燥处理方式所得样品与鲜果样品的维生素C含量对比结果见图3。通过图3可见,两种干燥方式都会对4个品种样品维生素C含量造成显著损失,使得干燥处理后的样品维生素C含量显著低于鲜果的维生素C含量,且烘干所造成的维生素C损失要高于冷冻干燥处理的样品。对于不同品种的软枣猕猴桃鲜果而言,LC-2所含有的维生素C含量最高,含量为4.47 mg/g,其次为LD-3,含量为3.73 mg/g,再次之为KL,含量为1.76 mg/g,最后是ZS,含量为0.98 mg/g。

【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3520545