蓝莓酒渣中果胶提取工艺的研究

发布时间：2022-01-16 12:31

　　采用酸提醇沉和响应面法优化蓝莓酒渣中果胶提取的最佳工艺。以蓝莓酒渣中果胶得率为指标,研究溶液的pH、提取时间、提取温度和水料比对果胶得率的影响。在单因素试验的基础上,通过响应面分析法确定蓝莓酒渣中果胶的最佳提取工艺。研究结果表明:最佳提取工艺为pH值3.0,提取温度70℃、提取时间75 min、水料比25:1,果胶得率2.68%。 

【文章来源】：合肥师范学院学报. 2020,38(06)

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

不同pH值对蓝莓酒渣中果胶得率的影响

从图2可以看出:当提取时间设置在30～90min范围内,随着提取时间的延长,蓝莓酒渣中的果胶得率开始缓慢增加,当提取时间为75min时,果胶得率最高,后随时间的延长,果胶得率下降。这是因为提取时间太短,蓝莓酒渣中的果胶没有被完全溶解出来,果胶得率较低,延长提取时间,果胶逐渐溶解,果胶得率增加;当提取时间过长时,已经提取出的果胶会发生水解,而且果胶长时间在酸性环境下,酸也会破坏果胶的分子结构,使果胶得率降低,所以果胶得率也不高,因此,对蓝莓酒渣中的果胶进行提取时,提取时间不宜太长,也不宜太短。由实验结果可知,蓝莓酒渣中提取果胶的最适宜时间是75min。2.3 提取温度对蓝莓酒渣中果胶得率的影响

从图3可以看出:提取温度在50～90℃范围内,随着提取温度的升高蓝莓酒渣中的果胶得率逐渐升高,当提取温度为70℃时,果胶得率最高,后随着提取温度的升高,蓝莓酒渣中的果胶得率下降。这是由于提取温度低时,酒渣中的果胶不能完全溶解在溶液中,果胶得率低,当温度逐渐升高时,果胶得以充分溶解,果胶得率增加,当温度超过70℃时,果胶得率开始下降,因为高温可以加快果胶的水解速度,而且果胶对热不稳定,高温条件下,果胶得率不高。所以,对蓝莓酒渣中的果胶进行提取时,提取温度不宜太高也不宜太低,由实验结果可知,提取果胶的最适宜温度在70℃。2.4 水料比对蓝莓酒渣中果胶得率的影响

【参考文献】：
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本文编号：3592664