4种甘薯的营养成分分析

发布时间：2022-01-21 21:43

　　为了探究4种不同甘薯的营养特性差异,试验测定了甘薯的营养成分指标。结果表明, 4种甘薯的各个指标间的差异较大。广薯87的粗脂肪（0.21%）含量最高。湛江白的粗蛋白（2.61%）、总糖（37.74%）、淀粉（22.66%）含量最高。越南紫薯的水分（72.98%）、多酚（110.82 mg/100 g）、花青素（26.32 mg/100 g）含量最高,且DPPH （8.32μmol TE/g）、ORAC （31.88μmol TE/g）抗氧化能力也明显高于其他品种,而其抗坏血酸（6.64 mg/100 g）、还原糖（3.13g/100 g）含量最低。普薯32的胡萝卜素（8.73 mg/100 g）、抗坏血酸（27.75 mg/100 g）、还原糖（9.20 g/100 g）含量较其它品种达到最高。研究为进一步的甘薯加工提供了理论依据。 

【文章来源】：食品工业. 2020,41(11)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 粗脂肪的测定
        1.3.2 粗蛋白的测定
        1.3.3 水分的测定
        1.3.4 还原糖、总糖、淀粉含量的测定
            1.3.4. 1 还原糖[5]、总糖[5]、淀粉[6]的提取
            1.3.4. 2 测定方法
        1.3.5 多酚、花青素含量和抗氧化能力的测定
            1.3.5. 1 酚类物质的提取
            1.3.5. 2 多酚含量的测定
            1.3.5. 3 花青素含量的测定[8]
            1.3.5. 4 DPPH[9]和ORAC[10]抗氧化能力的测定
        1.3.6 胡萝卜素含量的测定[11]
        1.3.7 抗坏血酸含量的测定
            1.3.7. 1 样品处理
            1.3.7. 2 测定方法
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 不同甘薯果肉粗脂肪、粗蛋白、水分含量
    2.2 不同甘薯果肉还原糖、总糖、淀粉含量
    2.3 不同甘薯果肉花青素、多酚含量
    2.4 不同甘薯果肉胡萝卜素、抗坏血酸含量
    2.5 不同甘薯果肉抗氧化能力
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[2]高效液相色谱法同时测定谷瑞德胶囊中谷胱甘肽及维生素C[J]. 朱倩云,方健华,李成网,张洁,白娟,周秀红.  化学分析计量. 2018(04)
[3]甘薯的营养价值及保健作用[J]. 徐梦瑶,赵祥颖,张立鹤,贾洪玉,陈清春,刘建龙.  中国果菜. 2017(05)
[4]番薯还原糖和总糖含量的测定[J]. 却志群,易文奇,陈纪鹏,吴姜澳.  宜春学院学报. 2016(12)
[5]不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价[J]. 唐忠厚,魏猛,陈晓光,史新敏,张爱君,李洪民,丁艳锋.  中国农业科学. 2014(09)
[6]台湾推出甘薯变防晒霜的新技术[J].   食品与机械. 2013(02)
[7]不同肉色甘薯营养成分分析[J]. 余华,宋永康,姚清华,黄薇,潘葳,罗钦.  福建农业学报. 2010(04)
[8]甘薯多糖的提取纯化及成分分析[J]. 林娟,邱宏端,林霄,李志达,黄伟和.  中国粮油学报. 2003(02)
[9]论红薯的营养价值与药用价值[J]. 邵虹.  食品工业科技. 2002(05)
[10]我国苗木培育理论与技术进展[J]. 刘勇.  世界林业研究. 2000(05)



本文编号：3601010