全麦粉质量鉴别核心成分含量分析

发布时间：2022-02-21 13:40

　　目的:了解全麦粉中判别标记物的含量水平,为全麦粉行业施行更好的质量控制提供数据支持。方法:按照行业标准将不同品种小麦制成全麦粉样品13份,分别测定其烷基间苯二酚（ARs）、膳食纤维和灰分的含量,其中ARs的含量利用高效液相—荧光法测定,并进行数据分析。结果:全麦粉中ARs、膳食纤维、灰分的平均含量分别为59. 1 mg/100 g、13. 4 g/100 g、1. 5 g/100 g。全麦粉中ARs的5种同系物以C21∶0 （39%）含量最高,C17∶0/C21∶0的比值约为0. 2。全麦粉中ARs与膳食纤维和灰分的含量并无相关性（P> 0. 05）,与其同系物的含量具有相关性（P <0. 05）。结论:ARs可以作为全麦粉的判别标志物,膳食纤维和灰分是评价全麦粉品质的重要指标,对这三个指标在全麦粉中的含量水平进行检测分析,对于全麦粉产品的质量控制有着重要的意义。 

【文章来源】：中国食物与营养. 2020,26(11)

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 全麦粉样品收集
    1.2 全麦粉中ARs、膳食纤维和灰分的含量测定
    1.3 统计学方法
2 结果与分析
    2.1 全麦粉中ARs及其5种同系物的含量
    2.2 3种加工程度的小麦粉样品中各标志物的含量水平
    2.3 全麦粉中ARs含量与膳食纤维、灰分以及其同系物含量的相关性分析
3 讨论
    3.1 全麦粉中ARs、膳食纤维和灰分的含量范围比较
    3.2 全麦粉中ARs同系物组成分析
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]全麦中烷基间苯二酚液相荧光测定方法的建立[J]. 王宇飞,张雪松,向雪松,高超,王竹.  营养学报. 2018(04)
[2]我国全谷物定义、标签标识及标准体系构建的思考[J]. 谭斌.  食品工业科技. 2013(04)
[3]国内外市场上全麦粉的品质分析研究[J]. 汪丽萍,谭斌,田晓红,刘艳香,刘明.  粮食科技与经济. 2012(06)



本文编号：3637368