黑米花色苷的pH敏感性及其抗氧化活性研究

发布时间：2022-05-08 12:35

　　使用酸化乙醇浸提提取黑米中花色苷,采用pH示差法测定黑米提取物中花色苷含量,研究不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度下花色苷的颜色响应,并与维生素C溶液做比较,测定花色苷的抗氧化性能。结果表明:试验中取得黑米花色苷浓缩液中花色苷含量为86.50 mg/L,黑米花色苷对不同pH值、不同浓度挥发氨、不同肉类新鲜度环境下均有不同的颜色响应;黑米花色苷和维生素C对DPPH·清除率的IC50值分别为4.462 μg/L、34.56 μg/L,黑米花色苷的抗氧化活性远远大于维生素C的抗氧化活性。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 黑米花色苷的提取
        1.3.2 花色苷含量测定
        1.3.3 黑米花色苷对pH值的响应测试
        1.3.4 黑米花色苷的智能指示
            (1)黑米花色苷对挥发氨的响应测试。
            (2)黑米花色苷对肉类腐败气味的响应测试。
        1.3.5 DPPH自由基清除率测定
        1.3.6 花色苷提取物的分子基团及表观形貌分析
2 结果与分析
    2.1 黑米花色苷的含量
    2.2 黑米花色苷颜色对pH值的响应
    2.3 黑米花色苷的智能指示
        2.3.1 黑米花色苷对挥发氨的响应测试
        2.3.2 黑米花色苷对肉类腐败气味的响应测试
    2.4 黑米花色苷的DPPH自由基清除能力
    2.5 黑米花色苷的表观形貌
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]材料拘束相关的J-R阻力曲线的构建[J]. 杨婷,王国珍,涂善东,轩福贞.  压力容器. 2019(12)
[2]花色苷分子结构修饰及其生理活性研究进展[J]. 由璐,隋茜茜,赵艳雪,刘素稳.  食品科学. 2019(11)
[3]黑米花色苷酰化修饰红外光谱分析[J]. 谢凤英,李凤凤,张爽,毕伟伟,张秀玲,张晓南.  光谱学与光谱分析. 2018(08)
[4]桑椹红色素稳定性的研究[J]. 李琳娜,周高品.  包装与食品机械. 2018(03)
[5]超临界二氧化碳活化提升多孔有机聚合物的比表面积和气体吸附性能的研究[J]. 贾子彦,袁大强.  高分子通报. 2018(06)
[6]花色苷酶促酰化反应研究进展[J]. 彭非,邓洁红,于桐,刘永红.  包装与食品机械. 2018(01)
[7]冰箱食品新鲜度气味检测技术研究[J]. 韩爱林,胡海梅,蔡训儒,任猛,江峰.  日用电器. 2017(07)
[8]黑米素开发利用与加工技术的研究[J]. 金增辉.  粮食加工. 2016(05)
[9]紫甘薯天然色素颜色褪变前后结构变化的研究[J]. 韩琳,曾荣妹,陈雪,李勤,谌永前,吴广黔,刘波.  食品与发酵科技. 2013(05)
[10]有色稻米的保健功能及研究现状[J]. 李丽君,刘传光,周新桥,陈达刚,陈友订.  广东农业科学. 2012(21)



本文编号：3651677