浙东白鹅与朗德鹅肌肉营养成分比较与评价

发布时间：2022-06-03 22:48

　　为探究浙东白鹅和朗德鹅营养差异,对浙东白鹅和朗德鹅的营养成分和价值进行了分析与评价。结果表明:浙东白鹅粗脂肪含量高于朗德鹅,而二者的粗蛋白和粗灰分含量无显著差异;浙东白鹅和朗德鹅氨基酸种类丰富,其必需氨基酸指数为79.46～88.28,符合FAO/WHO规定的优质蛋白质标准;其限制性氨基酸为蛋氨酸和半胱氨酸;浙东白鹅游离鲜味氨基酸含量高于朗德鹅;浙东白鹅和朗德鹅均含有丰富的油酸,其中浙东白鹅的单不饱和脂肪酸相对含量高于朗德鹅,而其多不饱和脂肪酸（PUFA）相对含量低于朗德鹅,但二者的PUFA/饱和脂肪酸均高于英国卫生部规定标准;浙东白鹅的鹅肌肽含量高于朗德鹅,而肌肽含量低于朗德鹅。综上,浙东白鹅和朗德鹅均具有较高的营养价值。 

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 基本营养组分的测定
        1.3.2 氨基酸的测定
        1.3.3氨基酸营养评价
        1.3.4脂肪酸的测定
        1.3.5肌肽与鹅肌肽的测定
        1.3.6 数据统计
2 结果与分析
    2.1 常规营养成分分析
    2.2 胸肌、腿肌氨基酸组成及含量分析
    2.3 胸肌、腿肌氨基酸营养评价
    2.4 胸肌、腿肌脂肪酸组成及含量分析
    2.5 胸肌、腿肌肌肽和鹅肌肽含量分析
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[3]浙东白鹅宰后糟制加工关键技术优化[J]. 张小涛,陈静,周静峰.  食品工业. 2019(12)
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[7]四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价[J]. 章杰,何航,揭晓蝶,田旭,程雅婷,陈霈瑶,刘安芳.  食品与机械. 2018(09)
[8]L-丙氨酸对鱼露风味的影响[J]. 王丽娟,邱婷,陆震鸣,章晖,史劲松,许正宏.  食品工业科技. 2018(14)
[9]对鹅肉脂肪酸等肉质性状的研究[J]. 伍佰鑫,汪文进,燕海峰.  当代畜牧. 2018(09)
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博士论文
[1]优质肉鸡风味特性研究[D]. 李建军.中国农业科学院 2003

硕士论文
[1]牛磺酸对草鱼生产性能、肠道、鳃和机体健康及肉质的作用及其机制[D]. 晏良超.四川农业大学 2017
[2]淡水鱼加工副产物速酿鱼露的工艺研究[D]. 赵久香.江南大学 2017



本文编号：3653619