桑叶酶解产物的制备及其抗氧化活性评价

发布时间：2022-07-07 11:20

　　为充分利用桑叶蛋白质资源,在单因素试验的基础上结合响应面法优化酶解制备桑叶多肽的工艺条件,以化学抗氧化能力评价其抗氧化性能。结果表明,以中性蛋白酶为酶源,在底物质量分数2.58%、酶添加量1 000 U/g、酶解时间5 h、酶解温度39.16℃、pH 7.56时,桑叶蛋白的酶解效果最佳,此条件下水解度可达20.26%。在该条件下DPPH清除能力、羟自由基清除能力、亚铁离子螯合能力的EC₅₀分别为6.795、0.073和0.374 mg/mL。结果表明用桑叶能够用于制备抗氧化性能良好的多肽。 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与主要试剂
    1.2 方法
        1.2.1 桑叶蛋白抗氧化肽的制备
        1.2.2 水解度的测定
        1.2.3 桑叶蛋白抗氧化肽制备的单因素试验
        1.2.4 桑叶多肽制备的响应面优化试验
        1.2.5 DPPH自由基清除率的测定
        1.2.6 还原力的测定
        1.2.7 Fe2+螯合能力测定
        1.2.8 羟自由基清除能力测定
    1.3 数据统计分析
2 结果与分析
    2.1 单因素试验结果
    2.2 响应面试验结果
    2.3 桑叶多肽的体外抗氧化活性
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
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本文编号：3656330