浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相关性分析

发布时间：2022-08-12 15:43

　　本实验通过测定浓香型白酒新老窖池分层池底窖泥的pH值,4种主要有机酸含量,钙、镁离子含量,离心上清液/过滤液的浊度,研究浓香型白酒窖池分层分位点池底窖泥pH值、主要有机酸与钙、镁离子之间的相关性。结果表明:老窖泥理化性质无水平方向上的变化,在垂直方向上,随窖泥深度增加,pH值（5.86～9.22）递增,乳酸含量（2 380.07～19.48 mg/kg）、己酸含量（3 134.59～1 904.76 mg/kg）、丁酸含量（559.10～103.95 mg/kg）、乙酸含量（2 737.79～536.48 mg/kg）,钙离子含量（292.1～35.0 mg/kg）和镁离子含量（258.7～13.3 mg/kg）递减。新窖泥在中心点和四分之一点随深度增加,pH值（4.24～6.42）递增,乳酸含量（38 146.5～6 664.7 mg/kg）和镁离子含量（326.70～183.91 mg/kg）递减,钙离子含量（1 448.6 mg/kg）无明显变化;在角点随深度增加,pH值（4.13～7.89）递增,乳酸含量（14 461.0～81.1 mg/kg）、钙离子含量（878.3～362... 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 分层分位点池底窖泥样本采集
        1.3.2 p H值、有机酸与钙、镁离子含量检测
        1.3.3 浊度检测
    1.4 数据处理与分析
2 结果与分析
    2.1 新老窖池分层分位点池底窖泥的p H值
    2.2 新老窖池分层池底窖泥中主要有机酸的含量
    2.3 新老窖池分层池底窖泥中钙、镁离子的含量
    2.4 新窖池分位点分层池底窖泥的p H值、主要有机酸以及钙镁离子含量之间的相关性分析结果
    2.5 新窖池分位点分层池底窖泥的浊度分析结果
3 讨论


【参考文献】：
期刊论文
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[8]窖池中乳酸盐凝析现象研究[J]. 仲几晓,傅宏兵,朱梅,滕抗.  酿酒. 2008(01)
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[10]窖泥中有机酸含量及其对酒质的影响——窖泥成分对酒质的影响（第四报）[J]. 刘大江,章壮游.  酿酒科技. 1990(02)



本文编号：3676150