影响超高温灭菌乳货架期品质的相关蛋白酶类研究进展

发布时间：2022-12-04 16:27

　　超高温灭菌乳（UHT乳）在货架期内发生的品质劣变主要是由产品中残存的内源和（或）外源耐热蛋白酶、脂肪酶水解内容物发生的一系列物理、化学变化引起的。本文综述了引发超高温灭菌乳货架期品质劣变的主要蛋白酶及其作用原理,并就未来研究方向进行展望。 

【文章页数】：8 页

【文章目录】：
1 影响UHT乳货架期品质的蛋白酶及其作用机理
    1.1 纤维蛋白溶酶系统及其作用机理
        1.1.1 纤维蛋白溶酶系统
        1.1.2 纤维蛋白溶酶水解酪蛋白机理
    1.2 嗜冷菌耐热蛋白酶及其作用机理
        1.2.1 嗜冷菌耐热蛋白酶
        1.2.2 嗜冷菌耐热蛋白酶水解作用机理
    1.3 总结
2 展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]原料奶中嗜冷菌产腐败酶的能力及腐败酶的热稳定性研究（英文）[J]. Lei YUAN,Faizan A.SADIQ,Tong-jie LIU,Yang LI,Jing-si GU,Huan-yi YANG,Guo-qing HE.  Journal of Zhejiang University-Science B（Biomedicine ＆ Biotechnology）. 2018(08)

博士论文
[1]原料乳中耐热蛋白酶对UHT乳品质的影响研究[D]. 张书文.中国农业科学院 2012



本文编号：3708605