海胆黄固体饮料开发工艺优化研究

发布时间：2022-12-09 22:20

　　为开发海胆黄固体饮料,优化加工工艺,以海胆黄固体饮料为研究对象,根据稳定剂添加量的单因素试验的结果,以海胆黄粉固体饮料中固形物沉降率为指标,对黄原胶添加量、CMC添加量、瓜尔豆胶添加量3个因素进行正交试验。结果表明,最优的添加量为黄原胶0.1%,CMC0.15%,瓜尔豆胶0.1%。同时,为获得合理的海胆黄粉添加量、白砂糖添加量及柠檬酸添加量的最优配比,在单因素试验的基础上采用正交试验,得出海胆黄固体饮料的最佳配比为海胆黄粉提物粉添加量2%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.2%。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 仪器与设备
    1.2 材料与试剂
    1.3 试验方法
        1.3.1 海胆黄固体饮料制备工艺流程
        1.3.2 冻干海胆黄粉的制备
        1.3.3 海胆黄固体饮料稳定剂种类的筛选[7-10]
        1.3.4 海胆黄固体饮料的单因素配制工艺优化[13]
        1.3.5 固体饮料配方条件的正交试验优化
2 结果与分析
    2.1 海胆黄粉碎分析结果
    2.2 海胆黄固体饮料稳定剂种类的筛选及组合的优化[17-18]
    2.3 海胆黄粉固体饮料的配方工艺优化[19]
        2.3.1 单因素试验[20]
        2.3.2 固体饮料配方的正交试验[21-22]


【参考文献】：
期刊论文
[1]浑浊型三白瓜汁饮料的制备工艺[J]. 黄晓涛,马媛,武东,王艳萍,王金菊.  食品研究与开发. 2020(02)
[2]黑米酒酿造工艺优化研究[J]. 张文,廖静,徐梓焓.  食品研究与开发. 2019(22)
[3]大豆肽固体饮料的制备[J]. 张延秀,刘汝萃,张建全,马良,姜艳艳.  粮食与食品工业. 2019(05)
[4]复合降脂减肥固体饮料的开发研究[J]. 董艳萍,李滢,王恒禹,王恒超.  西华大学学报(自然科学版). 2019(05)
[5]黔产刺梨复合型饮料的研制[J]. 刘翰飞,何怡,林冰,周英,孙悦,张敏.  食品研究与开发. 2019(16)
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[8]红枣山楂芦荟复合饮料的研制[J]. 迟明梅,刘秋华.  食品工业科技. 2019(09)
[9]酶解黑木耳饮料制备工艺的研究[J]. 王倩,吴梦兰,郑硕,田熙哲.  食品研究与开发. 2018(24)
[10]两种海胆性腺营养成分分析及评价[J]. 徐华,王云鹏,杨德孟,楼乔明,张进杰,杨文鸽.  营养学报. 2018(03)

硕士论文
[1]玉米饮料加工工艺及稳定性研究[D]. 陈卓.吉林大学 2015
[2]杏子固体饮料加工工艺及全程质量控制体系研究[D]. 翟佳佳.华中农业大学 2010



本文编号：3715478