黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜在鸡蛋保鲜中的应用

发布时间：2022-12-11 10:46

　　为研究黄芩苷-姜辣素-海藻酸钠-蔗糖酯复合保鲜膜最佳配方,以新鲜鸡蛋为试验对象,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法对黄芩苷、姜辣素、海藻酸钠、蔗糖酯复合保鲜防腐剂配方进行优化,并将其应用于鸡蛋防腐保鲜试验。结果表明,复合保鲜防腐剂配方为黄芩苷浓度1.90%、姜辣素浓度2.70%、海藻酸钠浓度1.45%、蔗糖酯浓度2.00%。在此条件下,37℃下保藏25天后,鸡蛋哈夫单位为69,蛋黄指数为0.38,失重率为4.8%,表明该复合保鲜膜具有良好的保鲜效果。所研制的复合生物保鲜膜具有绿色、天然、优质等特点,能够作为鸡蛋贮藏和保鲜的技术参考。 

【文章页数】：9 页

【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
        1.1.1 材料
        1.1.2 试剂
        1.1.3 供试菌种
        1.1.4 仪器设备
    1.2 研究方法
        1.2.1 抑菌试验
        1.2.2 保鲜剂配制和使用方法
        1.2.3 测定指标及方法
        1.2.4 单因素试验
        1.2.5 响应面试验
2 结果与分析
    2.1 黄芩苷抑菌效果
    2.2 姜辣素抑菌效果
    2.3 单因素试验结果与分析
        2.3.1 黄芩苷对鸡蛋的保鲜效果由表3可知，不同浓
        2.3.2 姜辣素对鸡蛋的保鲜效果
        2.3.3 海藻酸钠对鸡蛋的保鲜效果
        2.3.4 蔗糖酯对鸡蛋的保鲜效果
    2.4 响应面试验结果与分析
        2.4.1 响应面试验结果
        2.4.2 响应面试验回归分析
        2.4.3 响应面交互作用分析
3 讨论
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
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[7]响应面法优化柑橘复合生物保鲜剂配方[J]. 张良,刘媛洁,肖勇生,包珍,许秀娟,黄智军.  食品工业科技. 2016(16)
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本文编号：3718641