复合酶解蛋白质工艺在食品工业中的应用及研究进展

发布时间：2022-12-18 18:41

　　复合酶水解技术作为一种高效的水解方式,被广泛应用于食品的生产研发过程,特别是各种蛋白质资源的加工利用。该方法简单高效,能够产生相对分子质量极小的活性肽,在抗氧化、降血压、抗肿瘤等方面都有着良好的功能特性。概述了国内外复合酶水解技术在动物、植物、藻类等不同来源蛋白质中的研究进展,同时对该技术在食品工业中的应用及发展趋势进行了讨论与总结。 

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 复合酶水解在动物来源蛋白质中的应用
    1.1 畜牧类
    1.2 海洋动物类
    1.3 昆虫类
2 复合酶水解在植物来源蛋白质中的应用
    2.1 豆类
    2.2 玉米
    2.3 大米
    2.4 小麦
    2.5 胡萝卜
    2.6 菜籽
3 其他
    3.1 酪蛋白
    3.2 乳清蛋白
    3.3 明胶
    3.4 藻类蛋白
4 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]复合酶协同水解法制备绿豆抗氧化多肽[J]. 马诗文,高云,韩思杨,汤梅,陈如,李彤彤,方志刚,陆永祯.  食品工业科技. 2019(15)
[2]双酶水解螺旋藻藻胆蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化[J]. 马莹,胡志和,薛璐,潘颖,周宝宏,贾蕴琴,王丽娟,吴子健.  食品工业科技. 2019(12)
[3]超声波协同双酶复合酶解米渣蛋白制备ACE抑制肽工艺研究[J]. 徐敏,武爱群.  粮食与饲料工业. 2019(01)
[4]双酶分步水解低值海洋鱼粉制备低聚肽的研究[J]. 丁树慧,王立梅,齐斌,张晶.  食品研究与开发. 2017(24)
[5]大米蛋白的复合酶解及酶解物的体外抗氧化活性[J]. 彭斓兰,陈季旺,蔡俊,丁文平,吴永宁.  武汉轻工大学学报. 2017(03)
[6]酶水解哈氏仿对虾蛋白提高咸味的研究[J]. 王欣,安灿,陈美龄,缪文华,罗成,邓尚贵.  中国调味品. 2017(05)
[7]复合蛋白酶和风味蛋白酶双酶水解羊骨粉的研究[J]. 王钰慧,甄守艳,霍乃蕊,张琪,郭娟.  山西农业大学学报(自然科学版). 2016(01)
[8]复合酶解裂壶藻渣制备抗氧化肽的工艺研究[J]. 武琼,胡晓,杨贤庆,李来好,吴燕燕,郝淑贤,林婉玲,黄卉,邓建朝.  食品工业科技. 2015(16)
[9]双酶分步水解制备鱿鱼皮胶原蛋白肽的工艺条件优化[J]. 刘振锋,戴圣佳,吕卫金,黄小鸣,陈士国,叶兴乾.  食品科技. 2015(03)
[10]复合酶解刺参内脏蛋白制备抗氧化肽工艺[J]. 闫鸣艳,秦松.  食品工业. 2014(07)

博士论文
[1]采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D]. 邓尚贵.华南理工大学 2004

硕士论文
[1]酶解苦荞蛋白制备抗菌肽及其在牛肉保鲜的研究[D]. 宋风霞.昆明理工大学 2017



本文编号：3722563