道寒羊肉发酵肠的发酵特性研究

发布时间：2023-02-07 18:53

　　以道寒羊肉为主要原料,利用前期筛选得到的戊糖片球菌和植物乳杆菌制作发酵肠,通过正交试验优化发酵工艺,以期为羊肉提供新的产品开发参考。检测结果表明,发酵肠的营养、微生物、安全性、理化指标和感官指标良好,发酵优势显著。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料来源
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
    1.4 指标检测
        1.4.1 蛋白质含量
        1.4.2微生物
        1.4.3 安全性
        1.4.4 理化指标
        1.4.5 感官指标
2 结果与分析
    2.1 发酵条件优化
    2.2 营养成分含量变化
    2.3 微生物测定结果
    2.4 安全性测定结果
        2.4.1 亚硝酸盐含量
        2.4.2 色胺含量
    2.5 理化指标测定结果
    2.6 感官指标测定结果
3 结论与讨论



本文编号：3737256