甘草油脂对面粉流变学特性的影响研究

发布时间：2023-02-08 16:57

　　研究甘草油脂对面粉流变学特性的影响,实验结果表明:添加面粉质量4%～6%的甘草油脂,能够降低面团的吸水量,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质指数,降低面团的弱化度,提高面团的能量、拉伸阻力和拉伸比,降低面团的延伸性。因此,甘草油脂能较好的改善面粉的粉质特性和拉伸特性,在面制品中具有重要的应用价值。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 主要材料
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 试验方法
2 试验结果与讨论
    2.1 甘草油脂对面粉粉质的影响
    2.2 甘草油脂对面团拉伸的影响
3 结论



本文编号：3738045