氯杀菌剂在食品加工中的应用及抑菌建模研究进展

发布时间：2023-02-20 20:50

　　目的为研究与拓展氯杀菌剂在食品加工中的应用提供一定的思路与理论参考。方法综述氯杀菌剂在食品微生物控制中的应用、抑菌机理及其抑菌建模研究进展,并对其发展前景予以展望。结果氯杀菌剂因具有广谱杀菌、杀菌作用强、相对安全高效等优点,被广泛应用于食品加工中,以保证食品的微生物安全。氯杀菌剂的抑菌机理尚不完全明晰,针对微生物单细胞水平的氯杀菌剂抑菌动力学研究也相对较少。结论氯杀菌剂在食品加工领域的发展潜力巨大,探明其抑菌机理并结合预测微生物学相关理论,可以更好地评估氯杀菌剂对食源性致病菌的抑制作用,更科学地利用氯杀菌剂以保证食品的微生物安全性。

【文章页数】：10 页

【文章目录】：
1 食品加工杀菌处理中常用的氯杀菌剂种类
2 氯杀菌剂在食品加工中的应用
    2.1 氯杀菌剂在鲜切果蔬加工中的应用
    2.2 氯杀菌剂在肉蛋类食品加工中的应用
    2.3 氯杀菌剂与其他杀菌处理的组合应用
3 氯杀菌剂的杀菌机理
4 氯杀菌剂抑菌建模研究进展
    4.1 群体水平下的氯杀菌剂抑菌建模
    4.2 单细胞水平下的氯杀菌剂抑菌建模
5 结语



本文编号：3747292