菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制

发布时间：2023-03-11 19:43

　　将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中,制成菠萝蜜种子海绵蛋糕,通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化,确定该蛋糕最优配方为:菠萝蜜种子粉30 g,低筋粉70 g,鸡蛋180 g,细砂糖90 g,水10 g。烘烤温度为面火200℃,底火170℃,烘烤时间15 min,按此配方制作出的蛋糕组织均匀,口感柔软,香味浓郁。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与设备
        1.1.1 原辅料
        1.1.2 仪器与设备
    1.2 方法
        1.2.1 粉料的制备
        1.2.2 工艺流程
        1.2.3 制作方法
        1.2.4 单因素试验设计
            1.2.4. 1 菠萝蜜种子粉添加量的确定
            1.2.4. 2 鸡蛋添加量的确定
            1.2.4. 3 细砂糖添加量的确定
        1.2.5 正交试验设计
        1.2.6 测定项目与方法
            1.2.6. 1 感官品质评定
            1.2.6. 2 蛋糕比容
            1.2.6. 3 质构指标
            1.2.6. 4 微生物指标
        1.2.7 数据处理
2 结果与分析
    2.1 菠萝蜜种子粉添加量对海绵蛋糕品质的影响
    2.2 鸡蛋添加量对海绵蛋糕品质的影响
    2.3 细砂糖添加量对蛋糕品质的影响
    2.4 正交试验结果
    2.5 验证试验
    2.6 微生物指标
3 结论



本文编号：3760124