羊肚菌猪骨汤制备工艺研究

发布时间：2023-03-11 20:05

　　文章主要研究开发了羊肚菌猪骨汤的工艺,通过添加一些调味料和配料,使羊肚菌汤呈现更鲜美的滋味,一定程度上解决了羊肚菌的精深加工问题。试验结果表明:羊肚菌料液比为1∶20(g/mL),在100℃条件下熬制10min,羊肚菌50g,添加食盐1.2%、鸡精0.6%、味精0.6%,在此工艺条件下,得到的羊肚菌汤味道最鲜美。猪骨料液比为1∶10(g/mL),熬制1.5h,添加生姜4.0%、食盐1.2%、鸡精1.0%,在此工艺条件下,得到的猪骨汤香味醇厚浓郁,滋味鲜美,色泽亮丽,呈淡黄色,口感最佳,符合大众口味。利用Friedman序和分析检验,确定羊肚菌汤和猪骨汤的最优配比为1∶2。

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 主要仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 羊肚菌猪骨汤制备加工工艺路线
        1.3.2 操作工艺
    1.4 感官评价标准设计
    1.5 单因素试验
        1.5.1 羊肚菌粉与水的质量配比
        1.5.2 猪骨汤熬制时间的确定
2 结果与分析
    2.1 羊肚菌汤调味料正交试验设计与分析
    2.2 羊肚菌汤调味料单因素影响
    2.3 猪骨汤正交试验分析
    2.4 猪骨汤调味料单因素影响
    2.5 羊肚菌汤与猪骨汤配比的确定
3 结论与展望



本文编号：3760154