大鲵营养组成、功能成分及加工利用研究进展

发布时间：2023-04-05 07:50

　　大鲵作为一种高蛋白低脂肪的两栖动物,肉质鲜美、营养丰富,富含多种活性物质,具有较好的营养保健功能和药用价值。该文主要从营养组成(蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质及脂肪酸等)和功能成分(胶原蛋白、活性肽、多聚糖肽等)两方面对养殖大鲵的国内外最新研究进展进行综述,并分析了其在鱼油、食品、药品和护肤品等领域加工利用现状,旨在为大鲵资源的精深加工和高值化利用提供参考。

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【文章目录】：
1 大鲵营养成分
    1.1 基本营养成分
    1.2 氨基酸
    1.3 矿物质
    1.4 脂肪酸
2 大鲵的功能性成分
    2.1 胶原蛋白
    2.2 活性肽
    2.3 低聚糖肽
    2.4 透明质酸与明胶
3 大鲵的加工利用
    3.1 鱼油开发
    3.2 食品开发
    3.3 药品与护肤品开发
    3.4 其他开发
4 总结与展望



本文编号：3783041