姜辣素对冷却猪肉品质的影响

发布时间：2023-04-29 22:41

　　冷却猪肉因其肉品安全卫生,营养价值高而成为人们餐桌上常见的美食,如何延长冷却猪肉的保质期就显得有现实意义了。选用浓度为1.0%的姜辣素对冷却猪肉进行涂膜保鲜,用空白冷却猪肉作对照,通过检测冷却猪肉的脂肪氧化程度(MDA)、球蛋白沉淀反应及感官判断等指标,探讨姜辣素对冷却猪肉品质的影响,结果表明:姜辣素能抑制冷却猪肉脂肪的氧化,减小球蛋白沉淀反应,延长冷却猪肉的保质期。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 实验材料
        1.1.1 主要试剂
        1.1.2 主要仪器与设备
    1.2 实验方法
        1.2.1 猪肉预处理
        1.2.2 脂肪氧化程度(MDA)
        1.2.3 球蛋白沉淀反应
        1.2.4 感官评价
2 结果与讨论
    2.1 脂肪氧化程度(MDA值)
        2.1.1 丙二醛的标准曲线绘制,见图1。
        2.1.2 丙二醛含量的检测
    2.2 姜辣素对冷却猪肉球蛋白沉淀反应的影响
    2.3 姜辣素对冷却猪肉感官品质的影响
3 结论



本文编号：3805885