金线鱼-白鲢鱼混合鱼糜凝胶蛋白质构象和作用力的研究

发布时间：2023-04-29 21:18

　　目的研究金线鱼鱼糜和白鲢鱼鱼糜的混合鱼糜体系凝胶过程中的蛋白质构象和作用力。方法以金线鱼鱼糜和白鲢鱼鱼糜为对象,利用拉曼光谱、电泳和热稳定性测量等方法检测。结果混合鱼糜中疏水性氨基酸总量均高于34.3%。从热稳定性的分析可知,在45℃和67℃附近出现了吸热峰,在78℃左右出现了放热峰。随着金线鱼鱼糜含量的增加,α-螺旋含量先下降后趋于稳定,β-折叠和β-转角含量逐渐增加。当金线鱼鱼糜和白鲢鱼鱼糜的比例为3:1时,混合鱼糜的破断力和凝胶强度分别为524.08 g和6226.25 g·cm,较白鲢鱼鱼糜分别提高89.05%和95.78%。相关性分析结果表明凝胶强度与蛋氨酸、β-折叠结构和二硫键呈极显著性正相关;混合鱼糜凝胶中的蛋氨酸、酪氨酸、组氨酸和精氨酸与非特异性关联、氢键呈显著性负相关。结论混合鱼糜体系中的凝胶强度有增效现象。

【文章页数】：10 页

【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 材料与试剂
    2.2 仪器与设备
    2.3 凝胶的制备
    2.4 凝胶强度的测定
    2.5 总氨基酸含量的测定
    2.6 热稳定性的测定
    2.7 拉曼光谱的测定
    2.8 肌原纤维蛋白的提取
    2.9 化学作用力的测定
    2.1 0 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳
    2.1 1 统计分析
3 结果与分析
    3.1 混合鱼糜凝胶氨基酸含量的分析
    3.2 混合鱼糜热稳定性的分析
    3.3 混合鱼糜凝胶强度的分析
    3.4 混合鱼糜凝胶拉曼光谱的分析
    3.5 混合鱼糜凝胶化学作用力的分析
    3.6 混合鱼糜凝胶SDS-PAGE的分析
    3.7 混合鱼糜凝胶氨基酸组成与凝胶强度的关系
    3.8 混合鱼糜凝胶氨基酸组成与化学作用力的关系
    3.9 混合鱼糜凝胶强度与化学作用力和蛋白质二级结构的关系
4 结论



本文编号：3805760