缓冲体系pH值对黑豆皮花青素含量及抗氧化活性测定影响的研究

发布时间：2023-04-29 18:15

　　探讨了pH示差法在测定花青素液体时的局限性以及自由基种类对黑豆皮花青素抗氧化活性评价的影响。结果表明:缓冲体系p H值显著影响着p H示差法测定黑豆皮花青素的含量(P<0.05),pH 2.0～6.0范围内花青素的含量在热处理前后保持了相对稳定,但是pH 7.0～8.0范围内在加热后花青素含量急剧下降,花青素结构的转变以及较高p H值下的降解是导致变化趋势不一致的原因;缓冲体系pH值显著影响黑豆皮花青素对ABTS和DPPH自由基清除率的测定结果(P<0.05),弱酸环境(pH4.0～6.0)下黑豆皮花青素的自由基清除率显著高于强酸及碱性环境(P<0.05),且自由基种类显著影响花青素在不同pH值环境下的抗氧化活性趋势(P<0.05)。缓冲体系p H值和自由基种类显著影响花青素含量及抗氧化活性的测定,可能与DPPH是氮自由基而ABTS属于氮阳离子自由基有关,而缓冲体系含有的盐类则可能通过在测定介质环境的溶解度影响吸光度的测定。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 花青素样品的制备
        1.3.2 p H示差法测定花青素含量
        1.3.3 花青素抗氧化活性测定
            1.3.3. 1 ABTS清除率的测定
            1.3.3. 2 DPPH自由基清除率的测定
    1.4 数据处理
2 结果与分析
    2.1 缓冲体系p H值对花青素含量测定的影响
    2.2 缓冲液p H值及自由基种类对花青素抗氧化活性的影响
        2.2.1 ABTS清除率
        2.2.2 DPPH清除率
3 结论



本文编号：3805492