活性膜包装鲜切火龙果品质变化

发布时间：2023-05-05 23:10

　　为预防火龙果氧化褐变与失水腐烂,通过壳聚糖-明胶活性包装膜对鲜切火龙果进行处理以延长鲜切火龙果的货架期。结果表明,壳聚糖-明胶活性膜能够将鲜切火龙果的贮藏期延长到12 d;壳聚糖-明胶活性膜不仅能有效提升鲜切火龙果的感官品质,保持火龙果良好的色度,同时有效延缓贮藏期内鲜切火龙果果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸、维生素C、总酚含量的下降。壳聚糖-明胶活性膜能够在贮藏期内维持鲜切火龙果较高的POD、SOD、CAT酶活力,减少生理代谢产物合成,有效延缓鲜切火龙果的腐败变质。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
    1.2 试验仪器与设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 活性膜的制备
        1.3.2 样品处理
        1.3.3 指标测定
2 结果与讨论
    2.1 活性膜包装对鲜切火龙果贮藏期间感官品质的影响
    2.2活性膜包装对鲜切火龙果色度的影响
    2.3活性膜包装对鲜切火龙果硬度的影响
    2.4活性膜包装对鲜切火龙果可溶性固形物含量的影响
    2.5 活性膜包装对鲜切火龙果可滴定酸含量的影响
    2.6活性膜包装对鲜切火龙果维生素C含量的影响
    2.7活性膜包装对鲜切火龙果总酚含量的影响
    2.8活性膜包装对鲜切火龙果过氧化物酶（POD）活力的影响
    2.9活性膜包装对鲜切火龙果过氧化氢酶（CAT）活力的影响
    2.10活性膜包装对鲜切火龙果超氧化歧化酶（SOD）活力的影响
3结论



本文编号：3808545