同安封肉常温软包装罐头加工工艺研究

发布时间：2023-05-19 03:28

　　同安封肉是厦门同安传统名菜,属于闽菜系。此菜在当地颇有名气,每当人们办喜事或建新房,举办筵席,都忘不了"封肉"。通过借鉴传统加工工艺,对同安封肉常温软包装罐头的生产加工工艺进行研究,建立标准化流程,既能方便食用,又能延长保质期。

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【文章目录】：
1 材料和设备
    1.1 材料
    1.2 设备
2 产品工艺流程及操作要点
    2.1 工艺流程
    2.2 操作要点
        2.2.1 原料验收标准、验收要点
        2.2.2 原辅料预处理
        2.2.3 油炸、煮制
            2.2.3.1 配料油炸
            2.2.3.2 酱汁煮制
            2.2.3.3 猪腿肉煮制
        2.2.4 金探检测
        2.2.5 装袋
        2.2.6 封口
        2.2.7 装篮
        2.2.8 杀菌
        2.2.9 半成品装箱
        2.2.10 成品入库
3 各项指标要求
    3.1 同安封肉软包装罐头感官指标
    3.2 同安封肉软包装罐头理化指标
4 关键控制点
    4.1 原料验收
    4.2 金属检测
    4.3 封口
    4.4 杀菌
5 小结



本文编号：3819564