青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及不同条件对色素稳定性的影响

发布时间：2023-05-26 19:10

　　以青藏高原种植的甜菜根为原料,通过单因素试验及响应面试验,优化甜菜红色素的制备工艺;以红色素得率为指标,通过热稳定性、光稳定性、酸碱稳定性、耐氧化性、耐还原性及护色试验对甜菜红色素稳定性进行评价。结果表明,乙醇提取浓度为50%,超声温度为40℃,料液比为1∶50,超声提取34min时,甜菜红色素提取得率最高,为0.251%;稳定性试验表明,甜菜红色素对光、酸及氧化剂的稳定性相对较好,但对热、碱、还原剂的稳定性相对较差,其最佳使用pH范围为4～7,且适当浓度抗坏血酸对红色素具有一定的增色作用。

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与仪器
    1.2 试验方法
        1.2.1 超声法提取甜菜红色素单因素试验
            1.2.1. 1 乙醇浓度对甜菜红色素提取得率的影响
            1.2.1. 2 料液比对甜菜红色素提取得率的影响
            1.2.1. 3 超声时间对甜菜红色素提取得率的影响
            1.2.1. 4 超声温度对甜菜红色素提取得率的影响
        1.2.2 甜菜红色素提取响应面试验
        1.2.3 甜菜红色素含量的计算
        1.2.4 甜菜红色素稳定性研究
            1.2.4. 1 甜菜红色素溶液配制
            1.2.4. 2 热稳定性试验
            1.2.4. 3 光稳定性试验
            1.2.4. 4 酸碱稳定性试验
            1.2.4. 5 耐氧化性试验
            1.2.4. 6 耐还原性试验
            1.2.4. 7 护色试验
            1.2.4. 8 色素残存率的计算
2 试验结果与分析
    2.1 甜菜红色素提取单因素试验结果与分析
        2.1.1 乙醇浓度对甜菜红色素得率的影响
        2.1.2 料液比对甜菜红色素得率的影响
        2.1.3 超声时间对甜菜红色素得率的影响
        2.1.4 超声温度对甜菜红色素得率的影响
    2.2 甜菜红色素提取响应面试验结果与分析
        2.2.1 响应面设计与结果
        2.2.2 方差分析
        2.2.3 交互作用分析
        2.2.4 甜菜红色素提取最优条件验证
    2.3 甜菜红色素的稳定性研究试验结果与分析
        2.3.1 热稳定性试验结果
        2.3.2 光稳定性试验结果
        2.3.3 酸碱稳定性试验结果
        2.3.4 耐氧化性试验结果
        2.3.5 耐还原性试验结果
        2.3.6 护色试验结果
3 试验结论



本文编号：3823119