低水分活度食品微生物控制技术研究现状

发布时间：2023-08-25 19:47

　　微生物是导致食品发生腐败变质的主要因素。低水分活度食品因其自由水含量低使得大多数微生物无法生长繁殖,所以在过去,低水分活度食品一直被认为不存在微生物安全隐患,但近年来由微生物引起的低水分活度食品安全事件发生的越来越频繁,尤其是一些致病菌的存在,严重威胁人类的生命健康。因此,低水分活度食品微生物安全问题引起广泛关注,其微生物控制技术也越来越被重视。针对此现状,文章概述了低水分活度食品中易存活的微生物,并对低水分活度食品微生物控制技术进行归纳与总结。

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【文章目录】：
1 低Aw环境下易存活的微生物
    1.1 革兰氏阴性菌
    1.2 革兰氏阳性菌
    1.3 霉菌
2 低Aw食品微生物控制技术
    2.1 过热蒸汽灭菌
    2.2 环氧乙烷熏蒸技术
    2.3 辐照处理技术
    2.4 红外辐射技术
    2.5 射频杀菌技术
    2.6 微波杀菌技术
3 展望



本文编号：3843202