酱牛肉在抽真空包装冰箱贮藏的保鲜效果测评

发布时间：2023-12-02 10:25

　　以酱牛肉为研究对象,通过感官评定、色差、菌落总数、p H值及丙二醛的测定,对比了经抽真空包装及普通包装的样品在4℃贮藏条件下的品质变化。结果表明:在4℃条件下贮藏,与普通包装组相比,经抽真空处理的酱牛肉货架期延长4 d左右。真空包装比普通包装能更好地保持酱牛肉的贮藏品质,可有效抑制微生物生长,延缓脂质的氧化。

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【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 实验材料与处理
    2.2 仪器与设备
    2.3 实验方法
        2.3.1 感官评定
        2.3.2 色差的测定
        2.3.3 p H值的测定
        2.3.4 微生物菌落总数的测定
        2.3.5 丙二醛的测定
3 结果与分析
    3.1 酱牛肉冷藏期间感官状态的变化
    3.2 酱牛肉冷藏期间色差（红度值）的变化
    3.3 酱牛肉在冷藏过程中p H值的变化
    3.4 酱牛肉在冷藏过程中微生物菌落总数的变化
    3.5 酱牛肉在冷藏过程丙二醛含量的变化
4 结论



本文编号：3869475