扬州稀甜酱中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性初探

发布时间：2023-12-02 14:13

　　以扬州稀甜酱为研究对象,采用经典乳酸菌筛选法从样品中分离、纯化乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验和16S r RNA序列分析对乳酸菌进行鉴定,并采用牛津杯法对发酵滤液的抑菌活性进行研究。结果表明,从扬州稀甜酱中共分离、纯化出33株乳酸菌,其中15株菌株被鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium),12株菌株被鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),4株菌株被鉴定为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),2株菌株被鉴定为酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis),屎肠球菌和乳酸片球菌为扬州稀甜酱中的优势乳酸菌。乳酸片球菌TJ17和TJ31发酵滤液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)和大肠埃希氏菌(Escherichia coli)均有明显的抑制作用,且乳酸片球菌TJ31抑菌效果较好。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 材料
        1.1.2 培养基
        1.1.3 试剂
        1.1.4 指示菌株
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 乳酸菌的分离
        1.3.2 菌种鉴定
        1.3.3 发酵滤液抑菌试验
2 结果与分析
    2.1 乳酸菌的分离
    2.2 乳酸菌的生理生化鉴定
    2.3 乳酸菌的分子生物学鉴定
    2.4 乳酸菌发酵滤液的抑菌活性
3 结论



本文编号：3869833