正交试验优化广式西柠汁配方

发布时间：2024-01-30 21:35

　　为了改良广式西柠汁品质,采用单因素实验和正交试验,以感官评价为标准,对其进行配方优化。实验结果表明:最佳配方为浓缩柠檬汁250 g、白米醋300 g、白糖300 g、炼乳80 g、食盐15 g。按此配方制作的广式西柠汁感官评分最高,风味最佳。

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【部分图文】：

图1广式西柠汁制作工艺流程图

广式西柠汁制作工艺流程见图1。1.3.2操作要点

图2浓缩柠檬汁使用量对感官品质的影响

浓缩柠檬汁主要起增加酸味和柠檬清香味的作用，其使用量对广式西柠汁的气味和口味产生影响。以预制实验配方数据为基础，在其他因素恒定不变的情况下，依次选取200、250、300、350、400g浓缩柠檬汁制作广式西柠汁，并进行感官评定，以确定浓缩柠檬汁进行正交试验的3个最优使用量，具....

图3白米醋使用量对感官品质的影响

白米醋主要起增加酸味及消除腥膻异味的作用，其使用量对广式西柠汁的颜色和口味产生影响。以预制实验配方数据为基础，在其他因素恒定不变的情况下，依次选取200、250、300、350、400g白米醋制作广式西柠汁，并进行感官评定，确定白米醋进行正交试验的3个最优使用量，具体结果见图3....

图4白糖使用量对感官品质的影响

白糖主要起中和酸味、增加甜鲜味的作用[7]，其使用量对广式西柠汁的质感和口味产生影响。以预制实验配方数据为基础，在其他因素恒定不变的情况下，依次选取200、250、300、350、400g白糖制作广式西柠汁，并进行感官评定，确定白糖进行正交试验的3个最优使用量，具体结果见图4。....

本文编号：3890406