江苏大米与日本大米食味品质比较

发布时间：2024-03-03 19:45

　　本文探究了51份江苏大米(南粳46和南粳9108),1种日本越光和1种秋田小町大米的食味品质,通过米饭食味计和硬度黏度仪对米饭硬度、黏度、平衡、弹性、外观、口感和综合评分进行了测定。结果表明:南粳大米的食味品质已经达到或接近日本产越光大米的水平,通过大米外观品质检测仪测定大米垩白度,发现垩白度与食味品质并无明显的相关性。

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 原料
        1.1.1 江苏大米
            (1)南粳9108:
            (2)南粳46:
        1.1.2 日本大米
    1.2 主要仪器
    1.3 方法
        1.3.1 米饭制作
        1.3.2 硬度、黏度、平衡和弹性测定
        1.3.3 外观、口感和综合评分测定
        1.3.4 垩白度测定
2 结果与讨论
    2.1 南粳大米与日本大米食味品质比较
        2.1.1 不同区域南粳46的食味品质评分
        2.1.2 不同区域南粳9108的食味品质评分
        2.1.3 南粳系列大米与日本大米食味品质比较
    2.2 垩白度与食味品质的关系
3 结论



本文编号：3918294