酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施

发布时间：2024-03-04 23:33

　　酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象。通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已。对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生。

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

图1胀壶样品接入酱油培养基的培养情况（(1)为培养1d,(2)为培养7d)

同一胀壶样品在不同培养基条件下进行微生物的培养分离结果见表1。由表1可知，在平板计数琼脂培养基上未发现有菌落生长。按照国家标准实行的菌落总数检测，是在需氧条件下，37℃培养46-48h生长的细菌菌落总数，而一般微需氧、厌氧或需要一定特殊条件要求的细菌在现有条件不能满足其生理需求....