嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长及其机理初步研究

发布时间：2024-05-12 09:07

　　试验以Bb12的活菌数变化为评价指标,对嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长作用进行了研究。结果表明,在MRS液体培养基中,MN-ZLW-002对Bb12的增殖产生了显著的促进作用(P<0.05)。在发酵乳中,当MN-ZLW-002与Bb12按活菌数1∶1000复配参与发酵时,酸奶的发酵特征不受影响、组织状态和口感略有提升,且双歧杆菌活菌数显著提高(P<0.05)。试验从发酵过程中培养基溶氧值变化的角度初步探索了MN-ZLW-002菌株对酸奶中Bb12的促生长作用机理。结果表明,MN-ZLW-002能够加速培养基中氧气含量的降低,使培养基较快的达到有利于Bb12生长的厌氧条件。同时,通过对比观察Bb12菌株在胞外多糖-MRS液体培养基及普通MRS液体培养基中的生长情况,从MN-ZLW-002胞外多糖的角度研究了嗜热链球菌MN-ZLW-002促Bb12生长的机理。结果表明,嗜热链球菌MN-ZLW-002还可以通过发酵代谢产生的胞外多糖对乳双歧杆菌Bb12产生促生长作用。

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【文章目录】：
0 引言
1 材料与方法
    1.1 试验材料
    1.2 试验设备
    1.3 试验方法
        1.3.1 MN-ZLW-002在MRS液体培养基中对Bb12生长的影响
        1.3.2 MN-ZLW-002在发酵乳中促Bb12生长研究
        1.3.3 溶氧值对MN-ZLW-002与Bb12共生关系的影响
        1.3.4 MN-ZLW-002胞外多糖对Bb12的影响
        1.3.5 其它指标测定方法
            (1）发酵时间[13]
            (2）活菌数测定[14]
            (3）黏度测定[15]
            (4）酸奶感官测评
2 结果与分析
    2.1 嗜热链球菌MN-ZLW-002对培养基中Bb12存活率的影响实验
    2.2 MN-ZLW-002菌株对发酵乳中双歧杆菌生长的影响
        2.2.1 MN-ZLW-002对酸奶发酵特征及感官特征的影响
        2.2.2 发酵酸奶贮藏期内Bb12生长情况
    2.3 溶氧实验结果
    2.4 MN-ZLW-002胞外多糖对Bb12生长的影响
3 结论



本文编号：3971170