香菇木耳多糖复合口服液制剂的加工工艺研究

发布时间：2024-05-12 06:40

　　将超声波协同复合酶法提取得到的香菇多糖和木耳多糖作为原料,制得香菇木耳多糖口服液,采用单因素试验,以感官评分值作为评价指标,确定香菇多糖与木耳多糖的比例、木糖醇添加量、山梨酸钾添加量和柠檬酸添加量。结果表明,香菇木耳多糖复合口服液制剂的最佳配方为:香菇多糖∶木耳多糖的比例1∶1,木糖醇添加量2.5%,山梨酸钾添加量0.02%,柠檬酸添加量0.15%,在此工艺条件下制得的香菇木耳多糖口服液酸甜适度、澄清透明,感官评分值最高。

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【部分图文】：

图1香菇多糖和木耳多糖比例对口服液品质的影响图

由图2可知，口服液中甜味随着木糖醇添加量的增加而增加。当木糖醇添加量为0.5%时，口服液甜味不明显，感官评分值仅为56分；添加量增至1.0%时，甜味较淡，感官评分值70分。当木糖醇添加量增至1.5%、2.0%、2.5%时，口服液的甜味适中，其中当木糖醇添加量2.0%时，感官评分值....

图2木糖醇添加量对口服液品质的影响图

图1香菇多糖和木耳多糖比例对口服液品质的影响图2.1.3山梨酸钾添加量的确定

图3山梨酸钾添加量对口服液品质的影响图

由图3可知，当山梨酸钾添加量为0.01%时，口服液感官评分为55分，风味稍差，略微变质；山梨酸钾添加量为0.03%时感官评分值达到最高，为82分；山梨酸钾添加量为0.02%、0.04%时口服液的感官评分值分别为77分、79分，风味较醇厚，无异味。当添加量增至0.05%、0.06%....

图4柠檬酸添加量对口服液品质的影响图

适当的添加酸味剂可丰富口服液的口感。由图4可知，柠檬酸添加量为0.15%、0.2%、0.1%时，口服液的感官评分值较高，分别为87分、83分、76分，且口服液酸甜可口，风味佳。当柠檬酸添加量增至0.25%、0.3%时，口服液感官评分均降至70分以下，且酸味稍强，酸甜比例失调。因此....

本文编号：3971011