纳米SiO 2 /大豆分离蛋白为壁材的核桃油微胶囊特性

发布时间：2024-05-19 20:39

　　为提高核桃油微胶囊特性,采用纳米SiO₂改性大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)制备纳米SiO₂/SPI为壁材的核桃油微胶囊。通过考察核桃油微胶囊含水率、吸水率、溶解性、包埋率、色泽、粒径、热稳定性、形态和贮藏稳定性等特性,研究了SPI中纳米SiO₂添加量[1.00%、3.00%、5.00%、7.00%和9.00%(质量分数)]对核桃油微胶囊的影响。结果表明:纳米SiO₂添加量对含水率、吸水率、色泽、形态没有明显影响;纳米SiO₂添加量加3.00%时,核桃油微胶囊的综合性能好,此时包埋率85.35%,溶解性97.80%,粒径11.34μm,熔融温度164.4℃;贮藏12 d后核桃油微胶囊包埋率仅下降了24.71%,过氧化值为10.24 mmol/kg,仅为未添加纳米SiO₂微胶囊的41.72%。POV动力学研究结果表明,核桃油微胶囊氧化动力学适用于一级反应。

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【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 仪器与设备
    1.3 改性纳米Si O2的制备
    1.4 纳米Si O2/SPI为壁材的核桃油微胶囊的制备
    1.5 微胶囊性质的测定
        1.5.1 含水量
        1.5.2 吸水率
        1.5.3 溶解性
        1.5.4 色泽测定
        1.5.5 粒径测定
        1.5.6 热稳定性
        1.5.7 扫描电镜分析
        1.5.8 包埋率
        1.5.9 过氧化值测定
        1.5.1 0 贮藏稳定性
2 结果与分析
    2.1 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊性质的影响
    2.2 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊色泽的影响
    2.3 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊粒径的影响
    2.4 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊热稳定性的影响
    2.5 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊形态的影响
    2.6 纳米Si O2添加量对核桃油微胶囊的贮藏稳定性
        2.6.1 对核桃油微胶囊包埋率的影响
        2.6.2 对核桃油微胶囊POV的影响
        2.6.3 核桃油微胶囊氧化动力学
3 结果与讨论



本文编号：3978431