闽产25种蔬菜氨基酸含量及营养评价

发布时间：2024-05-27 02:15

　　目的了解闽产蔬菜氨基酸组成及含量,评价其营养价值。方法选取闽产25种蔬菜,根据GB 5009.124—2016 《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》对其氨基酸组成进行测定。应用食物蛋白营养评价方法:模糊识别法、必需氨基酸指数、氨基酸比值系数、氨基酸比值系数分对蔬菜蛋白营养价值进行评价。结果闽产蔬菜含有17种氨基酸。总氨基酸含量为224.3～16202.1 mg/100 g可食部,差异较大,必需氨基酸占氨基酸总量0.17～0.44,氨基酸比值系数0.13～1.82,氨基酸比值系数分为50.56～82.18。结论闽产蔬菜氨基酸种类齐全,包含所有人体必需氨基酸,不同品种氨基酸组成含量差异较大。

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图1闽产25种蔬菜营养评价指标系统聚类分析

本文补充完善了符合当地地域特征、群体消费习惯的蔬菜氨基酸成分含量数据库,为合理充分利用蔬菜氨基酸,进行科学营养膳食配餐和植物蛋白深度开发利用提供技术依据。