高聚合度麦麸阿魏酸糖酯组分对美拉德反应产物抑制作用研究

发布时间：2024-12-18 02:56

　　 为了研究高聚合度麦麸阿魏酸糖酯(F1)对美拉德反应产物生成的影响,采用Sephadex LH-20凝胶色谱柱分离纯化阿魏酸糖酯得到F1,通过紫外吸收光谱、气相色谱(GC)、高效液相色谱法(HPLC)和红外光谱表征F1的结构,并结合平均分子质量分析其分子组成,用HPLC法和荧光分光光度法分别检测F1对美拉德反应中间产物及终末产物的抑制作用。结果表明:F1的平均分子质量为(1 671.17±27.40) Da;结合聚合度计算可知其分子组成可能为阿魏酰基阿拉伯木九糖(FA-ara-(xly)9); F1可有效抑制美拉德反应中间产物乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)和2,3-丁二酮(2,3-BD)的生成,并呈浓度依赖关系,在质量浓度50 mg/m L时其抑制率分别为63.64%、46.65%和76.74%,均优于游离阿魏酸(FA)的抑制效果;晚期糖基化终末产物(AGEs)的生成抑制率达97.50%,抑制效果优于FA(94.76%)。因此,F1对美拉德反应中间产物和终末产物具有良好的抑制作用,极具研究前景。

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【部分图文】：

图1 阿魏酸糖酯基本结构

谷物中的酚酸可以通过相互结合或协同增效起到抗氧化作用[1]。其中，酚酸与碳水化合物的结合是重要的存在形式[2]，如麸皮中的阿魏酸低聚糖酯(FOs)，它以不同聚合度低聚糖的糖羟基与阿魏酸(FA)羧基酯化的形式存在(图1)。通过酶水解麦麸可以制备FOs。Smith等[3]用Oxypo....

图2 Sephadex LH-20凝胶柱洗脱组分F1和FA的紫外全波长扫描图谱

F1和FA经紫外全波长扫描，见图2，结果显示在325nm左右出现最大吸收峰，并且峰形出现一定红移。Jankovska等[23]的研究表明未水解的酯化阿魏酸紫外吸收光谱会出现一定程度的红移。结果表明F1结构中含有结合型的阿魏酸结构。同时，课题组此前将F1组分碱水解后经HPLC法检....

图3 聚苯乙烯标准品的Sephadex LH-20凝胶柱洗脱图谱及其分子质量-保留时间曲线

不同分子质量聚苯乙烯标准品的SephadexLH-20凝胶柱洗脱图谱见图3a，在该试验条件下，聚苯乙烯分子质量与保留时间之间的回归方程为y=-712.1lnx+4484.5，其分子质量与保留时间有良好的相关性，决定系数达到0.9898。分子质量-保留时间拟合曲线见图3b。....

图4 3种α-二羰基化合物的HPLC图谱

由图4可进一步分析3种α-二羰基化合物的质量浓度与对应峰面积的线性回归关系，结果见表1。在2～100μg/mL范围内，此线性回归方程的R2均在0.9999以上，最低检测限为10ng/mL。结果表明:3种α-二羰基化合物标准曲线的线性关系良好，可进行组分F1对模拟体系中的3....

本文编号：4016944