牡蛎肉的综合开发研究进展

发布时间：2025-01-07 03:52

　　 牡蛎是我国传统的养殖贝类之一,富含蛋白质、糖原、牛磺酸以及微量元素等,为药食两用的原料,具有重要的利用价值和经济价值。目前,牡蛎的研究主要从牡蛎的食品加工和活性物质等角度出发,对优化食用制品的加工技术及提取活性物质进行相关研究。本文从干制品、罐制品、调味品及饮料加工等牡蛎食品开发方面和抗氧化、抗肿瘤、增强免疫及降血压等牡蛎活性物质开发方面,综述了近年来牡蛎在食品以及天然活性成分物质开发方面的研究进展,旨在为牡蛎加工产业的高质量发展提供依据。

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 牡蛎食品开发
    1.1 牡蛎干制品开发
    1.2 牡蛎罐头加工
    1.3 牡蛎调味品加工
    1.4 牡蛎饮料加工
2 牡蛎的生物活性
    2.1 牡蛎的抗氧化活性
    2.2 牡蛎的抗肿瘤活性
    2.3 牡蛎的免疫活性
    2.4 牡蛎的降血压活性
    2.5 牡蛎的降血糖活性
    2.6 牡蛎的抗疲劳活性
    2.7 牡蛎的保护肝脏的活性
    2.8 其他生物活性
3 展望



本文编号：4024456