鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展

发布时间：2017-08-10 09:26

  本文关键词：鸡卵类黏蛋白结构与性质研究进展

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【摘要】：鸡卵类黏蛋白是鸡蛋中最主要也是过敏原性最强的过敏原蛋白。本文总结该蛋白的结构,包括氨基酸序列、糖基组成、二硫键位置、二级结构以及组成该蛋白的3个结构域,并描述其理化性质,最后着重分析讨论其过敏原性,特别是其分子结构中二硫键、糖基和结构域等因素与过敏原性之间的内在联系。
【作者单位】： 天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室;北京食品科学研究院;
【关键词】： 鸡卵类黏蛋白 过敏原性 二硫键 糖基 结构域
【基金】：天津市应用基础与前沿技术研究计划面上项目(14JCYBJC30900)
【分类号】：R392.1
【正文快照】： 鸡蛋具有营养全面且营养素配比平衡的特点[1],可提供均衡的蛋白质、脂类、糖类、矿物质和维生素等营养物质,还含有大量磷脂类物质(包括卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂),是一种重要的食品,利于婴幼儿、儿童、发育期青少年的成长发育,特别是利于其大脑和神经系统的发育;同时鸡蛋也是

【参考文献】

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【共引文献】

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【二级参考文献】

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【相似文献】

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本文编号：649954