放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响

发布时间：2017-11-09 00:14

  本文关键词：放牧时间对羊肉多不饱和脂肪酸沉积及氧化稳定性的影响

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【摘要】：分析不同放牧时间对羊肉抗氧化性能的影响。选择40只乌珠穆沁去势公羔,按照体重和出生月份接近的同质原则随机分成5个处理组:舍饲组(0H,对照),放牧2h组(2H)、放牧4h组(4H)、放牧8h组(8H)和放牧12h组(12H)。舍饲组圈养,4个放牧组在清晨6:00出牧,依组次分别在8:00、10:00、14:00和18:00归牧。试验期102d,预试期15d,正式期87d。放牧试验结束后,从各组挑选体重接近的6只屠宰,取背最长肌,测定多不饱和脂肪酸(PUFA)和抗氧化物浓度。结果表明,1)放牧时间显著影响羊肉中抗氧化物的浓度。舍饲组的丙二醛(MDA)含量显著(P0.001)高于4个放牧组,且4个放牧组之间差异不显著。放牧4~12h组的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)显著(P=0.020)低于舍饲组,但其超氧化物歧化酶(SOD)显著(P0.001)高于舍饲组。总抗氧化能力(T-AOC)在各组间差异不显著。2)放牧时间与羊肉中的MDA、SOD水平呈二次曲线关系,MDA先降低,至放牧10h后升高,SOD先升高,至放牧10h后降低;GSH-Px水平与放牧时间呈负线性关系,放牧时间越长其值越低。3)放牧4,12h组的PUFA和高度氧化多不饱和脂肪酸(HP-PUFA)均显著高于放牧2h和舍饲组(P0.01)。PUFA和HP-PUFA沉积量与抗氧化物浓度之间关系密切。绵羊每天放牧2~10h,可以改善羊肉的氧化稳定性,防止PUFA氧化,从而延长高品质羊肉的保质期。
【作者单位】： 山东大学威海海洋学院;中国农业科学院草原研究所;
【基金】：国家自然科学基金项目(31402119) 中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1610332015014)资助
【分类号】：S826
【正文快照】： 肉类氧化变质是畜产品生产加工链中特别需要关注的问题。肉产品出现气味难闻、肉色恶化后,随之会发生油脂和肌血球素氧化,最终导致劣质而废弃[1]。肉类的氧化稳定性取决于许多因素,其中最重要的是促氧化成分和抗氧化成分之间的平衡[2]。多不饱和脂肪酸(PUFA)是肌肉细胞膜脂质

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本文编号：1159459