呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究

发布时间：2017-11-23 14:47

  本文关键词：呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪成因物质研究

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【摘要】：呼伦贝尔蒙古牛牛肉滋味鲜美,脂肪呈柠檬黄至橙黄色,有乳脂香味,成为区域性优质牛肉资源的一个主要特征。但其黄色脂肪成因物质、形成及沉积规律研究尚不充分。本研究以呼伦贝尔放牧蒙古牛黄色脂肪为研究对象,并以牛、绵羊和双峰驼白色脂肪为对照,检测其黄度、类胡萝卜素、维生素A(VA)和脂肪酸,通过相关性分析和差异比较,确定黄色脂肪成因物质为p-胡萝卜素,排除VA和脂肪酸。呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪黄度b*值(23.35±4.04,X±SD)显著高于牛肉白色脂肪。通过皂化萃取、薄层色谱和高效液相色谱法分离检测,确定黄脂中色素为p-胡萝卜素,未检测出番茄红素和叶黄素等类胡萝卜素；呼伦贝尔蒙古牛黄色脂肪中β-胡萝卜素(1.60±0.54,X±SD)显著高于牛的白色脂肪,绵羊和双峰驼脂肪则未检出类胡萝卜素；p-胡萝卜素与脂肪黄度b*值呈显著正相关(Pearson相关系数0.540,P=0.007),VA与β-胡萝卜素有正相关趋势,但黄色脂肪中的VA却显著低于白色脂肪。油酸、亚油酸和亚麻酸与b*值均显著正相关,但油酸和亚麻酸含量在牛的黄色和白色脂肪间无显著差异,黄脂亚油酸则显著低于牛的白脂,其他脂肪酸与β-胡萝卜素也无显著相关性,排除脂肪酸是脂肪黄色成因物质。以β-胡萝卜素、VA和脂肪酸为组合指标集,进行化学计量学PCA分析,物种和地区间均有显著的分离,证明以这些营养素组分为指标或指标集,可以建立家畜肉物种和产地真实性的鉴别模型。本研究初步确定黄色脂肪成因物质可锁定为类胡萝卜素,主要为β-胡萝卜素,是否存在叶黄素和番茄红素等微量和极易氧化的类胡萝卜素尚需进一步研究。
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2016
【分类号】：S823

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本文编号：1218800