蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响

发布时间：2017-11-29 05:03

  本文关键词：蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响

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【摘要】：为了研究日粮蛋氨酸水平对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响,实验选用1日龄艾拔益加肉鸡144只,随机分为3组,每组6个重复,每个重复8只。对照组日粮蛋氨酸水平为0.50%(1~21 d)和0.44%(22~42 d),高、低蛋氨酸组日粮蛋氨酸水平分别为对照组的130%和70%。结果表明:与对照组相比,日粮高蛋氨酸能够显著提高肉鸡胸肌率(P0.05),低蛋氨酸则显著降低肉鸡全净膛率(P0.05);日粮高蛋氨酸显著降低胸肌剪切力(P0.05)、显著提高24 h时胸肌的pH值和a~*值(P0.05),而低蛋氨酸显著提高胸肌的L~*值(P0.05);日粮高蛋氨酸显著升高胸肌总抗氧化能力(P0.05),低蛋氨酸显著降低胸肌谷胱甘肽含量(P0.05)。因此,日粮蛋氨酸水平可能通过调节肌肉蛋白质沉积和抗氧化功能而影响肉鸡屠宰性能和肌肉品质。
【作者单位】： 南京农业大学动物科技学院;
【基金】：江苏省基础研究计划(自然科学基金)青年基金项目(BK20140710)
【分类号】：S831.5
【正文快照】： 引文格式:蒋雪樱,张相伦,陆鹏,等.蛋氨酸对肉鸡屠宰性能、肉品质及肌肉抗氧化的影响[J].食品科学,2016,37(21):114-118.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201621020.http://www.spkx.net.cnJIANG Xueying,ZHANG Xianglun,LU Peng,et al.Effect of dietary methionine on slaughter p

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