白洗猪与杜洛克猪杂交F1代猪肉品质特性研究

发布时间：2018-02-25 15:30

本文关键词： 白洗猪白洗猪×杜洛克猪杂交F代胴体性状肉质品质　出处：《中国畜牧兽医》2017年03期 　论文类型：期刊论文

【摘要】：为探究白洗猪与杜洛克猪杂交后代体尺指标、胴体性状及肉品质变化,本试验选择10月龄健康白洗猪16头、白洗猪×杜洛克猪杂交F1代(DBF1)6头测定其体尺指标、屠宰性能及肉品质性状。结果显示,DBF1猪各项体尺指标与白洗猪相比差异不显著(P0.05),眼肌面积(28.33cm2)、肉色(3.00)、大理石纹(3.50)依然保持在较好水平,不饱和脂肪酸含量(64.33%)、肌内脂肪含量(4.08%)与腿臀比(31.32%)均有所上调,背膘厚(24.69mm)、鲜味氨基酸总量(48.46%)显著或极显著下降(P0.05;P0.01),肌肉嫩度及保水能力显著降低(P0.05)。白洗猪与杜洛克猪杂交后,可在保持其良好的产肉性能、较好的肌肉感官指标和肌纤维嫩度等情况下,提高其后躯载肉性能、瘦肉率及氨基酸种类等,但杂交后肌肉嫩度、营养价值、鲜味、保水能力等方面有所下降。
[Abstract]:In order to investigate the changes of body size, carcass traits and meat quality of white washed pigs and Duroc progenies, 16 healthy white washed pigs of 10 months old and 6 DBF1s of F1 generation of white washing pigs 脳 Duroc pigs were selected to determine their body size indexes. Slaughter performance and meat quality traits. The results showed that the body size indexes of DBF1 pigs were not significantly different from those of white washing pigs, but the eye muscle area was 28.33 cm ~ (2), meat color was 3.00 and marbling was 3.50). The content of unsaturated fatty acid (64.33g) and the ratio of leg to hip (31.32cm) were increased, and the backfat thickness was 24.69 mm, the total amino acid content was 48.46 mm) significantly or extremely significantly decreased P0.05% P0.01, muscle tenderness and water retention ability significantly decreased P0.050.After crossbreeding of white washed pig and Duroc pig, It can improve the performance of hindquarters, lean meat rate and amino acid species, but after hybridization, the muscle tenderness, nutritional value and taste can be improved, under the condition of maintaining its good meat production performance, better muscle sensory index and muscle fiber tenderness, and so on, while improving the performance of hindquarters carrying meat, lean meat percentage and amino acid species, etc. Water retention capacity and other aspects have declined.
【作者单位】：贵州大学高原山地动物遗传育种与繁殖省部共建教育部重点实验室贵州省动物遗传育种与繁殖重点实验室贵州大学动物科学学院;贵州省生猪健康养殖工程技术研究中心;
【基金】：贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2013]3071号);贵州省农业攻关项目(黔科合NY[2015]3008-1号)
【分类号】：S828

【参考文献】

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