发酵过程中添加复合酶对发酵大豆产品的影响

发布时间：2018-03-24 08:02

  本文选题：发酵大豆　切入点：理化指标　出处：《中国饲料》2017年23期

【摘要】：本文通过检测水分含量、pH、酸溶蛋白含量、脂肪含量与收率差异等理化指标,考查大豆复合酶对大豆发酵过程中的影响。结果表明:大豆发酵过程中的主要限制因素为水分的含量,在1∶0.5水分下粉碎大豆(试验1)较1∶0.4水分下pH降低11.03%,小肽含量提升24.88%。先加大豆复合酶预处理(试验2),然后粉碎发酵效果不如先粉碎后加大豆复合酶效果好。在发酵过程中加入大豆复合酶不能降低物料黏度,物料发酵后依然成饼状,烘干不均匀且成本高,所以选择合适的烘干设备与前期大豆粉碎设备是关键,否则发酵大豆很难实现大规模生产。
[Abstract]:In this paper, physicochemical indexes such as pH value, acid soluble protein content, fat content and yield were determined. The effect of soybean compound enzyme on soybean fermentation was investigated. The results showed that the main limiting factor during soybean fermentation was the content of water. In experiment 1: 0.5, the pH of soybean was reduced by 11.03 and the content of small peptide was increased by 24.88. The effect of crushing and fermenting was not as good as that of crushing soybean after adding soybean compound enzyme (experiment 2). The viscosity of the material could not be reduced by adding soybean compound enzyme in the process. After fermentation, the material is still cake shape, drying is uneven and high cost, so it is the key to choose suitable drying equipment and pre-soybean crushing equipment, otherwise, it is difficult to realize large-scale production of fermented soybean.
【作者单位】： 青岛根源生物技术集团有限公司固体发酵实验室;
【分类号】：S816

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 郭有金,陈坤,陈旭东;复合酶饲喂种鸡试验[J];饲料博览;2001年04期

2 蒋宗勇;溢多利复合酶饲养黄鸡效果试验[J];云南畜牧兽医;1995年01期

3 ;复合酶饲料的开发利用[J];农牧产品开发;1996年02期

4 谢新东,方桂友,杨烨,冯玉兰,杜荣;离体法在饲料复合酶配方筛选中的应用[J];福建农业学报;2000年04期

5 ;饲用复合酶生产技术[J];企业技术开发;2000年07期

6 尹凤林,侯秀龙;饲用复合酶在肉猪生产中的应用[J];畜牧兽医杂志;2000年01期

7 张宝成;饲用纤维素复合酶在反刍动物中的应用研究进展[J];青海畜牧兽医杂志;2004年05期

8 ;六和集团公司举行新闻发布会 康地恩液体复合酶研制成功[J];饲料博览;2006年03期

9 ;溢多利复合酶饲养肉鸡效果[J];四川畜禽;1995年02期

10 吴素珍,郝兰玉;复合酶饲喂产蛋鸡效果好[J];河北畜牧兽医;1997年01期

相关会议论文 前6条

1 汪儆;;饲用复合酶应用的回顾与展望[A];酶制剂在饲料工业中的应用[C];2005年

2 冯定远;;饲料“配合酶”的原理及其与复合酶和组合酶的关系[A];动物营养研究进展（2012年版）[C];2012年

3 戚守登;;肉牛饲草添加反刍动物专用复合酶实验报告[A];河南省畜牧兽医学会第七届理事会第二次会议暨2008年学术研讨会论文集[C];2008年

4 张国立;;纤维素复合酶半干贮添加剂及其技术应用[A];2002中国未来与发展研究报告[C];2002年

5 范成莉;韩新燕;许梓荣;;β-葡聚糖、木聚糖复合酶对断奶仔猪生长轴激素的影响[A];中国畜牧兽医学会动物营养学分会第十次学术研讨会论文集[C];2008年

6 程时军;刘金银;;复合酶及木聚糖酶对肉鸡生产性能的影响[A];2006山东饲料科学技术交流大会论文集[C];2006年

相关重要报纸文章 前1条

1 陆文清 邓萍;实验室酶学分析是否可以预测饲用酶的实用效果[N];中国畜牧报;2004年

，

本文编号：1657406