江泉黑猪与杜长大三元杂交猪屠宰性能及肉质性状比较分析

发布时间：2018-06-30 10:45

本文选题：江泉黑猪 + 杜长大三元杂交猪　；参考：《中国畜牧兽医》2017年07期

【摘要】：为了解江泉黑猪的产肉和肉质特性,本试验选取在相同条件下饲养的100kg左右的江泉黑猪阉公猪、母猪和杜长大三元杂交猪各10头按照相关规定进行屠宰和肉品质测定。对两种猪胴体指标(胴体重、胴体长、眼肌面积、背膘厚等)、肉质的物理指标(pH、肉色、大理石纹、滴水损失等)、常规化学指标(粗蛋白质、肌内脂肪、水分、灰分含量等)及江泉黑猪氨基酸含量进行了测定。结果表明,与杜长大三元杂交猪相比,江泉黑猪胴体瘦肉率较低,眼肌面积降低了30%左右(P0.05),而胴体背膘厚较高(P0.05)。江泉黑猪在肉色、大理石纹、滴水损失、失水率、烹饪损失和肌内脂肪含量等指标上均显著优于杜长大三元杂交猪(P0.05),其中滴水损失、失水率和烹饪损失分别降低了约4.0%、3.1%和2.7%,肌内脂肪含量提高了约150.0%。由此可见,江泉黑猪在瘦肉产量上低于杜长大三元杂交猪,但在保水性、肌内脂肪含量、肉色、大理石纹等肉质指标上明显优于杜长大三元杂交猪,可为消费者提供品质优良的猪肉。
[Abstract]:In order to understand the characteristics of meat production and meat quality of Jiangquan black pig, this experiment selected Jiangquan black pig castrated boar about 100kg raised under the same conditions, sows and du long three-way crossbred pigs, each of which were slaughtered and meat quality determined according to relevant regulations. Two kinds of pig carcass indexes (carcass weight, carcass length, eye muscle area, backfat thickness, etc.), physical indexes of meat quality (pH, meat color, marbling, drip loss, etc.), routine chemical indexes (crude protein, intramuscular fat, moisture, etc.), Ash content and amino acid content of Jiangquan black pig were determined. The results showed that the lean carcass percentage of Jiangquan black pig was lower than that of Du-long three-way crossbred pig, the area of eye muscle decreased by about 30% (P0.05), and the carcass backfat thickness was higher (P0.05). The meat color, marbling, drip loss, water loss rate, cooking loss and intramuscular fat content of Jiangquan Black Pig were significantly better than that of Du-long three Yuan crossbred pig (P0.05), among which drip loss was found. The loss of water and cooking loss were decreased by 4. 0% and 2. 7%, respectively, and the content of intramuscular fat increased by 150. 0%. It can be seen from this that the lean meat yield of Jiangquan black pig is lower than that of du Chang three-way crossbred pig, but it is obviously superior to du long three-way crossbred pig in terms of water retention, intramuscular fat content, meat color, marbling and other meat quality indexes. Can provide good quality pork for consumers.
【作者单位】：山东农业大学动物科技学院;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;山东华盛江泉农牧产业发展有限公司;天津市宁河原种猪场;
【基金】：山东省科技计划重点项目(2009GG10009036)
【分类号】：S828

【参考文献】

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