饲粮抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制

发布时间：2018-11-27 15:53

【摘要】：嫩度是肌肉品质重要的感官指标之一,决定肌肉的营养品质和食用品质。而在动物集约化生产过程中,必然产生的氧化应激会对肌肉品质产生巨大的不利影响,因此探索一种有效的措施改善氧化应激对肌肉嫩度的影响至关重要。结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,本文主要对氧化应激、抗氧化剂对肌肉嫩度的影响及作用机制进行阐述,旨在为高效合理地利用抗氧化剂改善肌肉嫩度提供借鉴。
[Abstract]:Tenderness is one of the important sensory indexes of muscle quality, which determines the nutritional quality and edible quality of muscle. However, in the process of intensive animal production, oxidative stress will have a great adverse effect on muscle quality, so it is very important to explore an effective measure to improve the effect of oxidative stress on muscle tenderness. In this paper, the effects of oxidative stress, antioxidants on muscle tenderness and its mechanism are discussed in order to provide reference for improving muscle tenderness by using antioxidants efficiently and reasonably.
【作者单位】：中国农业大学动物科技学院动物营养学国家重点实验室;
【基金】：基金项目:国家肉羊产业技术体系(CARS-39)
【分类号】：S816

【参考文献】

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