【摘要】：本研究利用17~21月龄的西门塔尔公牛和阉牛,研究去势影响西门塔尔牛生长性能、内分泌代谢和脂肪沉积的生理机制。试验选取50头健康的、16月龄的西门塔尔公牛,经药物驱虫后,依据体重进行配对试验设计。试验牛分为去势组和未去势组,每组25头,同一阶段饲喂同一日粮,育肥150 d。试验分别于17、18、19、20和21月龄进行体重、体尺、血清激素和血清生化指标的测量,试验结束时从每组选择5头体重接近组平均体重的试验牛进行产肉性能、肉品食用品质、营养成分、脂肪酸和胆固醇含量的分析。结果显示:1、去势对体重及体尺的影响,日增重和17~21月龄的体重未去势组均高于去势组,但差异不显著;未去势组西门塔尔牛的日增重呈“S”曲线生长,而去势组西门塔尔牛的日增重曲线呈指数形曲线生长。体高、体斜长、胸围、腰角宽、髋宽和坐骨端宽的月增长平均数去势组均低于未去势组,差异不显著(P0.05)。腹围月增加去势组比未去势组高,差异极显著(P0.01)。2、去势对血清激素分泌的影响,血清睾酮含量去势组显著低于未去势组(P0.05);雌二醇含量,去势组有高于未去势组的趋势(0.05P≤0.10);生长激素含量去势组极显著低于未去势组(P0.01),生长抑素含量去势组显著高于未去势组(P0.05)。去势组的皮质醇含量有低于未去势组的趋势(0.05P≤0.10)。血液中促肾上腺皮质激素、胰高血糖素、胰岛素、前列腺素、甲状腺素和三碘甲腺原氨酸的浓度在去势组与未去势组间差异均不显著。3、去势对血清脂肪代谢有关酶和调节因子的影响,血清胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和游离脂肪酸的含量去势组比未去势组分别高0.13%、4.17%、3.16%、0.66%和2.44%,但差异不显著(P0.05)。激素敏感脂酶含量去势组比未去势组低4.01%,差异不显著(P0.05);去势组的脂蛋白脂酶和碱性磷酸酶含量比未去势组分别高1.40%和5.15%,差异不显著(P0.05)。去势组的肌酸激酶含量显著低于未去势组(P0.05)。去势组的尿素氮和白蛋白含量均极显著高于未去势组(P0.01)。白蛋白与球蛋白的比值去势组显著高于未去势组(P0.05)。超氧化物歧化酶含量去势组高于未去势组0.01%(P0.05),去势组的谷胱甘肽过氧化物酶和丙二醛的含量比未去势组分别低0.85%和1.32%(P0.05)。4、去势对肉品品质的影响,去势组背最长肌的肌红蛋白含量极显著高于未去势组58.45%(P0.01)。去势组背最长肌的大理石花纹、脂肪、干物质、油酸和单不饱和脂肪酸的含量比未去势组分别高66.67%、207.11%、9.81%、24.86%和24.01%,差异显著(P0.05)。去势组背最长肌的MUFA/SFA和MUFA/PUFA的比值均显著高于未去势组(P0.05)。去势组背最长肌的pH极显著低于未去势组(P0.01)。未去势牛背最长肌的硬脂酸的含量有高于去势牛的趋势(0.05P≤0.10)。5、去势对胴体不同部位肉品品质的影响,未去势组的pH值辣椒条腹肉臀肉外脊米龙,辣椒条比外脊和米龙高3.88%和5.35%(P0.01),比臀肉高2.29%(P0.05);腹肉和臀肉的pH值分别比米龙高3.30%和2.99%,差异极显著(P0.01);去势组的pH值腹肉辣椒条外脊臀肉米龙,腹肉比米龙高4.33%(P0.01),比臀肉高2.36%(P0.05);辣椒条的pH值比米龙高3.37%,差异显著(P0.05)。未去势组的脂肪含量腹肉外脊臀肉辣椒条米龙,各部位间的脂肪含量差异均不显著(P0.05);去势组的脂肪含量腹肉臀肉外脊辣椒条米龙,腹肉的脂肪含量比外脊、辣椒条和米龙高82.81%、90.63%和196.02%,差异显著(P0.05)。灰分含量未去势组米龙外脊臀肉腹肉辣椒条,米龙的灰分含量比辣椒条高22.63%,差异显著(P0.05);去势组辣椒条=外脊米龙臀肉腹肉,辣椒条和外脊的灰分含量分别比腹肉高30.60%和30.60%,差异极显著(P0.01)。去势组和未去势组的胴体各部位的剪切力、蒸煮损失、蛋白含量、失水率、肌红蛋白和干物质含量在组内统计差异相似。结果表明:去势影响西门塔尔牛脂肪沉积的生理机制包含两个方面:(1)去势使睾丸丧失了产生睾酮的机能,致使睾酮浓度降低,雌二醇浓度有增加的趋势。性激素浓度的变化负反馈调节下丘脑和腺垂体,致使去势牛生长激素浓度下降,生长抑素浓度增加。而生长激素直接作用于脂肪靶细胞组织等,使脂蛋白脂酶和碱性磷酸酶的活性增高,激素敏感脂酶的活性降低,进而使血清中的胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和游离脂肪酸含量均表现为去势牛高于未去势牛,白蛋白增加被用于脂肪酸等营养物质的运输,使脂肪代谢在血清中整体表现为脂肪的合成代谢略大于分解代谢;促进了肌肉内脂肪含量的增加。增加的脂肪沉积致使阉牛的背膘厚度大于公牛,阉牛牛肉的嫩度、多汁性均优于公牛,增加了阉牛牛肉的干物质含量和大理石花纹等级,改善了牛肉的品质。(2)去势后睾丸失去了产生睾酮的机能,致使睾酮浓度降低,代谢氧化过程减慢,且阉牛变得温顺而活动量相对减少,致使机体对ATP的需求降低,血清肌酸激酶和乳酸脱氢酶的活性下降,血糖的消耗降低,血清中血糖水平相对升高;蛋白同化作用减弱,血液的氧化应激变低。致使在生长性能上表现为公牛的生长曲线为“S”形,而阉牛的生长曲线为指数曲线。在肉品上表现为阉牛牛肉的油酸和单不饱和脂肪酸的含量升高,阉牛牛肉的色泽改善和阉牛肉品的货架期延迟,牛肉品质改善。
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【学位授予单位】：新疆农业大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：S823
【参考文献】
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