乳化剂替代部分油脂在肉鸡生产中的应用研究
发布时间：2019-11-18 15:50
【摘要】：本研究通过在肉鸡日粮中添加不同水平的乳化剂替代部分油脂,测定肉鸡生长性能、养分利用率、肉品质、血液常规指标、血液生化指标及肝脏脂肪酶活性等指标,探讨以硬脂酰乳酸钠为主要成分的乳化剂在肉鸡生产中的应用效果,从而为其在肉鸡生产中的应用和最适添加量的选择提供理论依据。本研究主要分为四个试验:试验一,不同水平的乳化剂对肉鸡的生长性能和养分利用率的影响。选择体重相近、公母各半的1日龄AA肉鸡576只,随机分成6个处理组,每个处理组6个重复,每个重复16只肉鸡。试验分组为:CON组为对照组即基础日粮组,T1组、T2组、T3组、T4组及T5组分别为在低油脂日粮(在基础日粮的基础上降低1.0%豆油)中添加 250 mg/kg、500 mg/kg、1000 mg/kg、1500 mg/kg 及 2000 mg/kg 的以硬脂酰乳酸钠作为主要成分的乳化剂。试验结果表明:(1)试验前期,与CON组相比,T4和T5组显著提高了肉鸡的ADG(P0.05),并且随着乳化剂添加量的增加,ADG呈线性增长(P0.05)。从试验后期和试验全期看,乳化剂对肉鸡生长性能的影响均不显著(P0.05)。但在试验全期与CON组相比,T1和T3组的F/G降低了 4.05%和2.31%(P0.05),T2组的ADG增加了 3.76%(P0.05)。(2)在肉鸡21和42日龄时,与CON组相比,乳化剂未显著影响肉鸡对饲料中DM、OM、CP及EE的利用率(P0.05)。但42日龄时,T3组CP的利用率较CON组提高了 4.65%(P0.05)。试验二,不同水平的乳化剂对肉鸡胸肌肌肉品质和营养成分的影响。试验处理同试验一。结果表明:(1)各处理组间的24hpH差异不显著(P0.05)。除T2组外,其余各组的24h和48h滴水损失差异均不显著(P0.05)。与对照组相比,T1、T3、T4及T5组的压力损失均显著降低(P0.05),且随着添加量的增加,压力损失呈线性显著降低(P0.01)。各试验组的烹调损失差异均不显著(P0.05)。在肉色方面,就L值而言,各处理间存在显著的线性关系(P0.05),但就a值而言,各试验组间均没有显著差异(P0.05),此外,乳化剂添加组的b值均较高于CON组。(2)与对照组相比,添加乳化剂不同程度地提高了肉鸡胸肌肌肉中的DM含量,且T1和T3组的含量显著升高了(P0.05)。与CON组相比,T3组肌肉中CP和EE含量分别升高了 2.66%和 16.70%(P0.05)。试验三,乳化剂替代日粮中部分油脂对肉鸡血清脂代谢和肝脏脂肪酶活性的影响。试验处理同试验一。结果表明:(1)乳化剂对21日龄肉鸡血清中的TG含量的影响不显著(P0.05),但提高了血清中HDL-C浓度。T1、T2、T5组的LDL-C含含量均低于CON组,而T3和T4组的LDL-C含量与CON组的差异不显著(P0.05)。42日龄时,T1、T3、T4及T5组的TG含量均低于CON组,TC和LDL-C含量与CON组差异不显著(P0.05)。不同水平的乳化剂添加组的HDL-C含量较CON组均存在不同程度的提高。(2)21日龄时,T2、T3及T5组的LPL活性均高于CON组。乳化剂试验组的HL活性均高于CON组,其中T1、T2及T4组显著高于CON组(P0.05)。与CON组相比,T2组的TL活性显著升高了(P0.05)。然而,42日龄时,乳化剂的添加对肝脏中的LPL、HL和TL的活性的影响并不显著,添加量与脂肪酶活性之间也无明显的线性和二次关系(P0.05)。试验四,日粮中添加高剂量的乳化剂对肉鸡生长性能、血常规、血液生化及组织病理学的影响。选择体重相近、1日龄的AA肉鸡384只,随机分为4个处理组,每组6个重复,每个重复16只肉鸡,公母各半。试验分组为:CON组为对照组即基础日粮组,T1组、T2组及T3组分别为在低油脂日粮(在基础日粮的基础上降低1.0%的豆油)中添加500mg/kg、2500mg/kg及5000mg/kg的乳化剂。结果表明:(1)试验前期,T2和T3组的ADG和ADFI均显著低于CON组(P0.05),但是,T1、T2和T3组的F/G与CON组不存在显著差异(P0.05)。试验后期,T2组的F/G显著高于CON组(P0.05),ADG显著降低(P0.05)。从试验全期看,T1、T2和T3组的F/G与CON组差异不显著(P0.05),但T2和T3组的ADG显著低于CON组(P0.05)。(2)21日龄时,T2组的MCV、MCHC和WBC等指标与CON组存在显著差异(P0.05)。42日龄时,T2组的RBC、HGB显著低于CON组(P0.05)。(3)肉鸡21日龄时,T2组的GLU含量显著高于T1组(P0.05),T3组的T-Bil指标也显著高于T1组(P0.05)。42日龄时,与CON组相比,T2和T3组的ALB和BUN水平均显著降低(P0.05),T3组的HDL-C和CRE浓度显著升高(P0.05)。(4)乳化剂对肝脏、脾脏、肺脏、肾脏及胸腺指数等均无显著影响(P0.05),但显著提高了 T3组的心脏和法氏囊指数(P0.05)。试验各组肉鸡的心、肺、脾、肝、肾、胸腺组织的切片没有观测到显著的病理变化,但添加高剂量的乳化剂可能会对肉鸡的肠绒毛造成轻微损伤。综上所述,在肉鸡饲粮中添加1000mg/kg的乳化剂替代1%油脂能够降低饲料的成本,并一定程度地改善了肉鸡的生长性能、养分利用率和肉品质等。添加2500 mg/kg的乳化剂会降低肉鸡的采食量和日增重。
【图文】：
溶水性物质都存在或多或少的哲基，也能够互相溶合。因此，乳化剂主要通过改变油逡逑水体系的内在结构，改变原本的油与水彼此相排斥的物理状态，改善乳浊液中不同构逡逑成相之间的表面张力，使其能够形成均匀稳定的分散体系（见图１－１）。逡逑２．２乳化剂的分类逡逑乳化剂的种类很多，分类方法也较繁杂。按照来源可将其分为人工合成与天然形逡逑成，，而根据ＨＬＢ值又可将其分为水包油型（０／Ｗ型）和油包水型（Ｗ／０型），此外，逡逑还可Ｗ按照亲水性基团的性质，将其分为离子型和非离子型的现化剂。而窝子型中又逡逑包括阳离子型、阴离子型及两性的乳化剂。阳离子乳化剂主要有较盐型和季按盐型；逡逑阴离子乳化剂大多是高级脂肪酸盐及多种酸醋盐；两性乳化剂与阴离子、阳离子、非逡逑离子型的乳化剂均可相容，有氨基酸型和甜菜碱型等。目前，食品中经常使用的乳化逡逑剂种类有：硬脂憸乳酸} 和巧、脂肪酸甘油单酷、叇糖脂肪酸醋、山梨醇醉单油酸醋逡逑Ｗ及x镏取Ｐ竽列幸抵杏τ媒瞎愕娜榛林掷嗍莤镏嗪偷ㄖ岬取ｅ义希跺义希慑义
本文编号：2562648
【图文】：
溶水性物质都存在或多或少的哲基，也能够互相溶合。因此，乳化剂主要通过改变油逡逑水体系的内在结构，改变原本的油与水彼此相排斥的物理状态，改善乳浊液中不同构逡逑成相之间的表面张力，使其能够形成均匀稳定的分散体系（见图１－１）。逡逑２．２乳化剂的分类逡逑乳化剂的种类很多，分类方法也较繁杂。按照来源可将其分为人工合成与天然形逡逑成，，而根据ＨＬＢ值又可将其分为水包油型（０／Ｗ型）和油包水型（Ｗ／０型），此外，逡逑还可Ｗ按照亲水性基团的性质，将其分为离子型和非离子型的现化剂。而窝子型中又逡逑包括阳离子型、阴离子型及两性的乳化剂。阳离子乳化剂主要有较盐型和季按盐型；逡逑阴离子乳化剂大多是高级脂肪酸盐及多种酸醋盐；两性乳化剂与阴离子、阳离子、非逡逑离子型的乳化剂均可相容，有氨基酸型和甜菜碱型等。目前，食品中经常使用的乳化逡逑剂种类有：硬脂憸乳酸} 和巧、脂肪酸甘油单酷、叇糖脂肪酸醋、山梨醇醉单油酸醋逡逑Ｗ及x镏取Ｐ竽列幸抵杏τ媒瞎愕娜榛林掷嗍莤镏嗪偷ㄖ岬取ｅ义希跺义希慑义
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