基于模糊理论的猪胴体喷淋作业参数优选

发布时间：2019-11-22 22:15

【摘要】：[目的]传统的猪胴体喷淋冷却多以增湿降耗为目的,作业时间长,且实际生产未能结合胴体表面感官品质进行作业参数优选。本文在改进喷淋方式的基础上,根据实际生产需求进行模糊参数优化。[方法]以"杜长大"三元杂交猪胴体为试材,依据胴体前期干耗大的特点,改传统的固定频率喷淋模式为前期高频、后期低频的喷淋模式,以胴体的干耗、色泽(L*值和a值)、水痕为优化目标,运用正交法进行参数优化试验,在确定目标权重和隶属函数的基础上,通过模糊运算得到各试验综合评价值后,经直观分析得到最佳喷淋参数。[结果]优选参数:前期高频喷淋总时长2 h,高频喷淋间隔时长9 min,低频喷淋总时长4 h,低频喷淋间隔时长40 min,单次喷淋时长10 s,此时胴体的干耗为1.07%,L*为77.95,a为-0.05,水痕为2.16%,对应的隶属度分别为1、0.692、0.852、0.884。与传统喷淋方式相比,在同样要求达到1%降耗效果的情况下,可缩短降耗时间6 h,单次喷淋时长由60~90 s缩短至10 s。[结论]优选参数满足生产降耗需求,且表面感官品质较优,可为生产实践中的喷淋方式及其参数选取提供参考。
【图文】：

南京农业大学学报第40卷图1猪胴体水痕表面Fig.1Watertracessurfaceofpigcarcass1．3．3水痕喷淋不均匀(循环风扰动或胴体相互遮挡等原因造成雾滴不能喷淋至胴体所有部位)会产生水痕(图1)，目前关于猪胴体水痕的研究尚少，但它作为一项由雾化喷淋产生的影响胴体整体感官效果的指标，其存在也影响消费者的接受程度。测定方法:冷却24h后，将事先准备好的100cm×20cm、10cm×10cm、5cm×5cm的塑料薄膜紧贴于1．3．2节中选取的猪胴体表面，测取猪胴体表面积和水痕面积，按式(2)计算各试验的水痕(ＲWT):ＲWT=SWT/SPC×100%(2)式中:SWT为水痕面积;SPC为猪胴体表面积。1．4试验结果统计根据正交试验设计及各指标测定方法进行正交试验和指标测定。2喷淋参数优选模糊参数优选主要有4个环节，即权重的确定、模糊关系矩阵的确定、算子的选择和综合评价值的直观分析与优眩喷淋参数优选的基本流程如图2所示。图2喷淋参数模糊优选流程Fig.2Flowdiagramoffuzzyoptimizationofspraychillingparameters2．1评价指标集和对象集的建立以干耗(u1)，色泽中的L*值(u2)、a值(u3)，水痕(u4)为评价指标，建立指标集U={u1，u2，u3，u4}，以25组正交试验d1、d2、…、d25为评价对象，则评价集D={d1，d2，d3，…，d25}。2．2权重集的建立采用频数统计法确定指标的权重，考虑专业结构合理的因素，邀请江苏省食品集团有限公司具有代表性的60位专家，包括喷淋技术人员12位和胴体品控及销售人员48位，，让专家在不受外界干扰的情况下写出自己认为最适宜的猪胴体的干耗、色泽、水痕权重，且满足三者权重之和为1。运用频数统计法确定各指标权重:将得到的各指标权重分为5组，每组的?

南京农业大学学报第40卷图1猪胴体水痕表面Fig.1Watertracessurfaceofpigcarcass1．3．3水痕喷淋不均匀(循环风扰动或胴体相互遮挡等原因造成雾滴不能喷淋至胴体所有部位)会产生水痕(图1)，目前关于猪胴体水痕的研究尚少，但它作为一项由雾化喷淋产生的影响胴体整体感官效果的指标，其存在也影响消费者的接受程度。测定方法:冷却24h后，将事先准备好的100cm×20cm、10cm×10cm、5cm×5cm的塑料薄膜紧贴于1．3．2节中选取的猪胴体表面，测取猪胴体表面积和水痕面积，按式(2)计算各试验的水痕(ＲWT):ＲWT=SWT/SPC×100%(2)式中:SWT为水痕面积;SPC为猪胴体表面积。1．4试验结果统计根据正交试验设计及各指标测定方法进行正交试验和指标测定。2喷淋参数优选模糊参数优选主要有4个环节，即权重的确定、模糊关系矩阵的确定、算子的选择和综合评价值的直观分析与优眩喷淋参数优选的基本流程如图2所示。图2喷淋参数模糊优选流程Fig.2Flowdiagramoffuzzyoptimizationofspraychillingparameters2．1评价指标集和对象集的建立以干耗(u1)，色泽中的L*值(u2)、a值(u3)，水痕(u4)为评价指标，建立指标集U={u1，u2，u3，u4}，以25组正交试验d1、d2、…、d25为评价对象，则评价集D={d1，d2，d3，…，d25}。2．2权重集的建立采用频数统计法确定指标的权重，考虑专业结构合理的因素，邀请江苏省食品集团有限公司具有代表性的60位专家，包括喷淋技术人员12位和胴体品控及销售人员48位，让专家在不受外界干扰的情况下写出自己认为最适宜的猪胴体的干耗、色泽、水痕权重，且满足三者权重之和为1。运用频数统计法确定各指标权重:将得到的各指标权重分为5组，每组的?

【参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 陈艳丽;;2016年中国生猪市场分析及2017年展望[J];农业展望;2016年11期

2 车海栋;李春保;朱良齐;张楠;葛晨书;徐幸莲;周光宏;;预冷环境及时间对猪胴体冷却损耗的影响[J];食品科学;2016年14期

3 褚衍章;朱增勇;;2015年猪肉市场形势分析及2016年走势预测[J];农业展望;2016年02期

4 金月;秦广明;陈巧敏;赵映;;青毛豆采摘机脱荚装置设计参数的试验研究[J];南京农业大学学报;2015年05期

5 任承龙;徐宝才;韩衍青;肖华党;徐学明;;胶原蛋白质对猪半胴体预冷失水率及品质的影响[J];食品与生物技术学报;2015年09期

6 康建斌;李骅;缪培仁;高翔;李彬;姜丹;;水稻秸秆饲料汽爆加工工艺改进与优化[J];南京农业大学学报;2015年02期

7 叶耀雄;叶永昌;黄倩琳;翟欣;周永东;;米碎花种子繁殖正交试验模糊分析[J];种子;2014年08期

8 余忠;肖华党;徐宝才;;猪白条冷却环节环境增湿对干耗的影响[J];肉类工业;2014年02期

9 顾海宁;李强;李文钊;张志刚;郭双;程晨;;冷却猪肉贮存中的品质变化及货架期预测[J];现代食品科技;2013年11期

10 冯志成;肖华党;余忠;王志同;;猪胴体在预冷过程中的干耗研究[J];肉类工业;2013年06期

相关硕士学位论文 前1条

1 时美英;屠宰体重、季节和套袋处理对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响[D];新疆农业大学;2014年

【共引文献】

相关期刊论文 前10条

1 肖立中;费玉刚;田怀香;张雅敬;李文举;王广仲;;基于BP神经网络的鸡精货架期模型研究[J];中国调味品;2017年07期

2 卢中山;张楠;杜世伟;李毅念;李春保;陈玉仑;;基于模糊理论的猪胴体喷淋作业参数优选[J];南京农业大学学报;2017年04期

3 张楠;卢中山;陈玉仑;孙晨阳;李春保;周光宏;;分段喷淋冷却降低宰后猪胴体预冷损耗保持色泽[J];农业工程学报;2017年12期

4 宋树鑫;梁敏;王治洲;吉日木图;双全;董同力嘎;;改性聚乳酸薄膜对阿拉善双峰驼肉的自发气调保鲜[J];食品工业;2017年05期

5 褚衍章;聂凤英;朱增勇;;2016年中国猪肉市场回顾及2017年展望[J];农业展望;2017年03期

6 王克;;2016年生猪保险市场回顾及2017年展望[J];中国猪业;2017年03期

7 张婷;张一新;向洪勇;;农作物秸秆综合利用措施研究进展[J];安徽农业科学;2017年02期

8 党晓燕;朱迎春;王凯丽;王玮;王文祥;;不同贮藏温度下猪肉货架期预测模型建立[J];东北农业大学学报;2016年11期

9 刘雪;刘娇;周鹏;李文康;张小栓;傅泽田;;冰鲜鸡肉品质及其货架期的研究进展与展望[J];现代食品科技;2017年03期

10 张楠;杜世伟;陈玉仑;李春保;李毅念;周光宏;;猪胴体预冷过程中雾化增湿与喷淋对干耗的影响差异性研究[J];食品工业科技;2017年03期

【二级参考文献】

相关期刊论文 前10条

1 艾纯民;;解析制约新时期基层动物卫生体系工作开展所面临的问题[J];现代畜牧兽医;2016年05期

2 林群;熊毅俊;郑业鲁;万忠;;2015年广东生猪产业发展形势及对策建议[J];广东农业科学;2016年05期

3 黄剑;黄卫平;;中国经济“新常态”下的创新驱动与转型调整[J];江淮论坛;2015年06期

4 陈艳丽;;2015年国内生猪市场分析及2016年展望[J];农业展望;2015年11期

5 朱增勇;张学彪;;2015年上半年中国猪肉市场分析及走势预测[J];农业展望;2015年07期

6 张凯;孙振宇;赵东;魏富强;曾翔;;青毛豆采摘装置的虚拟设计与仿真分析[J];农机化研究;2015年01期

7 刘铠豪;刘渝琳;;中国居民消费增长的理论机理与实证检验——来自人口结构变化的解释[J];劳动经济研究;2014年02期

8 贾晶霞;梁宝忠;王艳红;赵永亮;李建东;;不同汽爆预处理对干玉米秸秆青贮效果的影响[J];农业工程学报;2013年20期

9 冯志成;肖华党;余忠;王志同;;猪胴体在预冷过程中的干耗研究[J];肉类工业;2013年06期

10 李彬;高翔;孙倩;李骅;陈坤杰;;水稻秸秆饲料的汽爆加工工艺研究[J];南京农业大学学报;2013年04期

相关硕士学位论文 前2条

1 厉风华;冷鲜肉生产中胴体预冷工艺研究[D];湖南农业大学;2010年

2 付丽;乳铁蛋白的抑菌作用及其对冷却肉保鲜和护色效果的研究[D];东北农业大学;2006年

【相似文献】

相关期刊论文 前10条

1 张树金;猪胴体清洗新法[J];畜禽业;2000年06期

2 ;养猪业迫切要求解决猪胴体差异的问题[J];饲料广角;2003年14期

3 K.B.Kephart ,E.W.Mills;屠宰前停止喂料对猪胴体、内脏重量和肉质的影响[J];饲料工业;2005年06期

4 杨再;杨自立;;我国生猪和猪胴体分级沿革[J];猪业科学;2008年01期

5 杨祥启;王振中;金敬尚;;猪胴体伤残肉的鉴别与处理[J];浙江畜牧兽医;2009年06期

6 Steve Marbiry;钟林文;;美国重新审定猪胴体分级标准[J];国外畜牧学(猪与禽);1985年06期

7 马玉龙,田斌,赵宏斌,马学校,雍建华;羧酸吡啶铬对肥育猪胴体组成及肉质的影响[J];饲料工业;2000年10期

8 华泽军;对剥皮猪胴体加盖验讫印章的研究[J];中国动物检疫;2001年05期

9 蔺长明,蔡端超,李振举;猪胴体骨骼肌出血的检疫与处理[J];河南畜牧兽医;2002年04期

10 蔺长明,聂东升;猪胴体伤残肉的检验鉴定与卫生处理[J];河南畜牧兽医;2002年07期

相关会议论文 前7条

1 张伟力;;饲料营养对猪胴体肉质的影响[A];猪营养与饲料研究进展——第四届全国猪营养学术研讨会论文集[C];2003年

2 许梓荣;王敏奇;;纳米粒径化处理三价铬对杜长大肥育猪胴体组成、肉质和组织铬沉积的影响及其机理研究[A];动物生理生化学分会第八次学术会议暨全国反刍动物营养生理生化第三次学术研讨会论文摘要汇编[C];2004年

3 孙俊;殷宗俊;;维生素E添加时间对杜长大育肥猪胴体肉质参数的影响[A];《2010中国猪业进展》论文集[C];2010年

4 许梓荣;;甜菜碱对肥育猪胴体组成的影响及其作用机理的探讨[A];面向21世纪的科技进步与社会经济发展（上册）[C];1999年

5 郭建凤;马建军;杜玉诗;;共轭亚油酸对猪胴体和肉品质的影响[A];山东畜牧兽医学会养猪专业委员会第一届学术研讨会论文集[C];2007年

6 李娜;李兆华;金鑫;刘庆雨;于永生;赵晓东;张志彬;张树敏;;新吉林黑猪胴体性能及肉质品质研究初报[A];“生泰尔”杯全国养猪技术征文大赛——中国畜牧兽医学会养猪学分会五届三次理事会暨生猪产业科技创新发展论坛论文集[C];2012年

7 潘刚;刘永刚;熊远著;邓昌彦;雷明刚;左波;徐德全;蒋思文;李凤娥;郑嵘;;猪跨膜整合蛋白2B(ITM2B)基因内含子3中两个SNP位点与猪胴体和肉质形状的相关性分析(英文)[A];第十次全国畜禽遗传标记研讨会论文集[C];2006年

相关重要报纸文章 前4条

1 本报记者 章勇;我国肉类屠宰自动化转型正当时[N];中国畜牧兽医报;2014年

2 肖纯;猪酮体分级技术的产业空间[N];西部时报;2010年

3 本报记者 陈代安;高科技让消费者吃上安全的冷却肉[N];农民日报;2002年

4 肖纯;ZTM：推进猪肉分级革命[N];中国企业报;2010年

相关硕士学位论文 前7条

1 时美英;屠宰体重、季节和套袋处理对猪胴体预冷损耗和肉品性状的影响[D];新疆农业大学;2014年

2 尹佳;CSB Image-Meater猪智能化影像分级仪瘦肉率预测及猪胴体等级评定标准的研究[D];南京农业大学;2010年

3 程文新;基于瘦肉率仪器测定的生猪胴体等级评定标准体系的建立[D];西北农林科技大学;2007年

4 张楠;PG-100猪胴体分级仪瘦肉率预测及猪胴体分级标准的研究[D];南京农业大学;2006年

5 李业国;商品猪胴体瘦肉率预测及中国猪胴体等级标准制定研究[D];南京农业大学;2006年

6 刘正祥;影响猪胴体瘦肉量（率）因素的主成分分析[D];湖南农业大学;2001年

7 李郁;合肥市屠宰生猪卫生现状调查研究[D];扬州大学;2006年

本文编号：2564666