益生菌固态发酵对米糠抗氧化活性的影响研究
发布时间：2021-01-24 09:30
本试验以米糠为研究对象,麸皮为辅料,进行复合菌（酵母菌、枯草芽孢杆菌、植物乳杆菌）固态发酵,研究固态发酵对米糠抗氧化能力的影响,分析发酵米糠提取物（FRBE）的活性成分,并基于斑马鱼氧化应激模型探究了 FRBE抗氧化活性。为米糠的高附加值开发提供参考。论文主要包括以下三个部分。（1）固态发酵对米糠抗氧化活性影响以DPPH自由基清除率为指标,研究了发酵时间、含水率、腐植酸钠添加量、酶种类及酶添加量对米糠抗氧化活性的影响。结果表明,发酵时间为72 h,含水率为50%,腐植酸钠添加量0.5%,葡聚糖酶添加量为500 U时,复合菌发酵米糠的抗氧化活性最高,DPPH自由基清除率达85.55%。（2）发酵前后米糠提取物活性成分分析采用传统的水提法提取发酵米糠产物中的活性成分,以发酵米糠提取物的DPPH自由基清除率为指标,依次研究了提取时间,提取温度,料水比对其影响。结果发现提取时间为60 min,提取温度为85℃,料水比为1:20（g/mL）显著提高发酵米糠提取物的DPPH自由基清除率。水提物活性成分结果表明,与米糠提取物（RBE）相比较,FRBE中多酚、黄酮和蛋白含量显著提高（P<0.05...
【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２发酵时间对米糠抗氣化活性的影响??Ｆｉｇ．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??
＾?益生菌固态发酵对米糠抗氧化活性的影响研究???米糠ＤＰＰＨ清除率无显著差异。综上所述，后期实验选择发酵时间７２?ｈ做为最??佳发酵时间。??２．４．２不同含水率条件对米糠抗氧化活性的影响??９０?－??８０?－?．ｂ?过?ｂ?ａ??〖ＩＩＩ??４０?４５?５０?５５?６０??含水率（％）??图３含水率対米糠抗氧化活性的影响??Ｆｉｇ．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｗａｔｅｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如图３所示，米糠抗氧化活性在含水率为４５％、５０％、５５％、６０％组无显著??差异（办０．０５），含水率为４５％组和５５％组与４０％组无显著差异（Ｐ＞０．０５），含水??率为５０％组和６０％组米糠ＤＰＰＨ清除率显著高于４０％组（尸＜０．０５），但含水率为??５０％组和６０％组无显著差异（户＞０．０５），考虑成本，选择５０％为最佳含水率进行??米糠发酵。??２．４．３腐植酸钠添加量对米糠抗氧化活性的影响??
?内蒙古农业大学硕士学位论文?ｒｉ＿??ｉｌｌ??０?０？?５?１?２?４??腐殖酸钠添加量（％）??图４腐植酸钠对米糠抗氣化活性的影响??Ｆｉｇ．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｏｄｉｕｍ?ｈｕｍａｔｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如图４所示，米糠中添加０．５％和１％腐植酸钠，发酵后的米糠ＤＰＰＨ自由基??清除率高于未添加组的，且】％组显著高于０％组（尸＜〇．〇５），?０．５％组略高于０％??组，但差异不显著（Ｐ＞〇．〇５）；米糠中添加０．５％和１％腐植酸钠米糠ＤＰＰＨ自由??基清除率差异不显著（只＞〇．〇５）；米糠中添加２％和４％腐植酸钠，发酵后的米糠??ＤＰＰＨ自由基清除率显著低于未添加组的（Ｐ＜０．０５）。综合考虑，后期实验中选??择添加０．５％腐植酸钠进行米糠发酵。??２．４．４不同酶对米糠抗氧化活性的影响??
【参考文献】：
期刊论文
[1]蒸汽闪爆处理对米糠粕中蛋白质功能特性的影响[J]. 那治国,佟锰,张岚,钱镭,王红梅. 食品科技. 2019(11)
[2]大米加工副产物对宁乡猪生长性能、胴体品质、肉品质及肠道黏膜形态的影响[J]. 龙际飞,龙次民,樊祥宇,陈福,赵玉蓉,贺建华. 动物营养学报. 2020(01)
[3]米糠稳定化研究进展[J]. 韩思萌,刘昆仑,陈复生. 粮食与油脂. 2019(11)
[4]玉米芯多糖的微生物发酵工艺及其单糖组成和体外益生活性研究[J]. 刘玉辉,王瑞芳,安晓萍,王园,刘娜,杨艳平,齐景伟. 食品工业科技. 2020(05)
[5]不同菌种发酵对铁皮石斛多糖及其生物活性的影响[J]. 王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁,潘亚瑜. 中国调味品. 2019(09)
[6]微生物发酵对麦麸水溶性多酚含量、组成及抗氧化活性的影响研究[J]. 任雪荣,齐景伟,刘娜,王瑞芳,王园,安晓萍. 食品工业科技. 2020(03)
[7]米糠蛋白抗氧化特性研究[J]. 王志远,怀丽华. 粮食与油脂. 2019(05)
[8]米糠蛋糕的研制及品质评定[J]. 刘淑敏,王浩,杨庆余,王丽爽,王娜,肖志刚. 食品工业. 2019(04)
[9]纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化[J]. 王蕾,田少君,张争全. 粮食与油脂. 2019(04)
[10]米糠酒的发酵工艺优化研究[J]. 缪园欣,廖明星,孙爱红. 中国酿造. 2019(02)
博士论文
[1]抗氧化活性茶多糖构效关系研究[D]. 艾于杰.华中农业大学 2019
[2]米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究[D]. 聂莹.中南林业科技大学 2018
硕士论文
[1]菌酶协同发酵制备低抗原性豆粕工艺的研究[D]. 刘显琦.沈阳农业大学 2019
[2]发酵麸皮多糖提取、分离纯化及生物活性研究[D]. 李暄.内蒙古农业大学 2019
[3]斑马鱼氧化应激模型优化及药根碱抗LPS介导的氧化应激机制研究[D]. 韩玉龙.西南大学 2017
[4]米糠粗黄酮抑制羟基自由基和Aβ诱导的SH-SY5Y凋亡的作用及机理研究[D]. 祝芳.中南林业科技大学 2017
[5]富含伽马氨基丁酸米糠制备、分析及改善动物抗氧化能力[D]. 刘志伦.天津科技大学 2017
[6]一种制备大豆多肽方法的研究[D]. 王哲奇.内蒙古农业大学 2013
[7]不同处理方法对米糠稳定性的影响和米糠基础日粮对麻鸡生长性能的研究[D]. 孙希文.南京农业大学 2009
[8]米糠细胞壁提取物理化性质及其酶解研究[D]. 汪勇.南京农业大学 2007
本文编号：2997012
【文章来源】：内蒙古农业大学内蒙古自治区
【文章页数】：54 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
图２发酵时间对米糠抗氣化活性的影响??Ｆｉｇ．２?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎ?ｔｉｍｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??
＾?益生菌固态发酵对米糠抗氧化活性的影响研究???米糠ＤＰＰＨ清除率无显著差异。综上所述，后期实验选择发酵时间７２?ｈ做为最??佳发酵时间。??２．４．２不同含水率条件对米糠抗氧化活性的影响??９０?－??８０?－?．ｂ?过?ｂ?ａ??〖ＩＩＩ??４０?４５?５０?５５?６０??含水率（％）??图３含水率対米糠抗氧化活性的影响??Ｆｉｇ．３?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｗａｔｅｒ?ｃｏｎｔｅｎｔ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如图３所示，米糠抗氧化活性在含水率为４５％、５０％、５５％、６０％组无显著??差异（办０．０５），含水率为４５％组和５５％组与４０％组无显著差异（Ｐ＞０．０５），含水??率为５０％组和６０％组米糠ＤＰＰＨ清除率显著高于４０％组（尸＜０．０５），但含水率为??５０％组和６０％组无显著差异（户＞０．０５），考虑成本，选择５０％为最佳含水率进行??米糠发酵。??２．４．３腐植酸钠添加量对米糠抗氧化活性的影响??
?内蒙古农业大学硕士学位论文?ｒｉ＿??ｉｌｌ??０?０？?５?１?２?４??腐殖酸钠添加量（％）??图４腐植酸钠对米糠抗氣化活性的影响??Ｆｉｇ．４?Ｅｆｆｅｃｔ?ｏｆ?ｓｏｄｉｕｍ?ｈｕｍａｔｅ?ｏｎ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｖｉｔｙ?ｏｆ?ｒｉｃｅ?ｂｒａｎ??如图４所示，米糠中添加０．５％和１％腐植酸钠，发酵后的米糠ＤＰＰＨ自由基??清除率高于未添加组的，且】％组显著高于０％组（尸＜〇．〇５），?０．５％组略高于０％??组，但差异不显著（Ｐ＞〇．〇５）；米糠中添加０．５％和１％腐植酸钠米糠ＤＰＰＨ自由??基清除率差异不显著（只＞〇．〇５）；米糠中添加２％和４％腐植酸钠，发酵后的米糠??ＤＰＰＨ自由基清除率显著低于未添加组的（Ｐ＜０．０５）。综合考虑，后期实验中选??择添加０．５％腐植酸钠进行米糠发酵。??２．４．４不同酶对米糠抗氧化活性的影响??
【参考文献】：
期刊论文
[1]蒸汽闪爆处理对米糠粕中蛋白质功能特性的影响[J]. 那治国,佟锰,张岚,钱镭,王红梅. 食品科技. 2019(11)
[2]大米加工副产物对宁乡猪生长性能、胴体品质、肉品质及肠道黏膜形态的影响[J]. 龙际飞,龙次民,樊祥宇,陈福,赵玉蓉,贺建华. 动物营养学报. 2020(01)
[3]米糠稳定化研究进展[J]. 韩思萌,刘昆仑,陈复生. 粮食与油脂. 2019(11)
[4]玉米芯多糖的微生物发酵工艺及其单糖组成和体外益生活性研究[J]. 刘玉辉,王瑞芳,安晓萍,王园,刘娜,杨艳平,齐景伟. 食品工业科技. 2020(05)
[5]不同菌种发酵对铁皮石斛多糖及其生物活性的影响[J]. 王丹,袁永俊,谭青云,黄河,蒋林利,彭洁,潘亚瑜. 中国调味品. 2019(09)
[6]微生物发酵对麦麸水溶性多酚含量、组成及抗氧化活性的影响研究[J]. 任雪荣,齐景伟,刘娜,王瑞芳,王园,安晓萍. 食品工业科技. 2020(03)
[7]米糠蛋白抗氧化特性研究[J]. 王志远,怀丽华. 粮食与油脂. 2019(05)
[8]米糠蛋糕的研制及品质评定[J]. 刘淑敏,王浩,杨庆余,王丽爽,王娜,肖志刚. 食品工业. 2019(04)
[9]纤维素酶辅助碱法提取米糠蛋白的工艺优化[J]. 王蕾,田少君,张争全. 粮食与油脂. 2019(04)
[10]米糠酒的发酵工艺优化研究[J]. 缪园欣,廖明星,孙爱红. 中国酿造. 2019(02)
博士论文
[1]抗氧化活性茶多糖构效关系研究[D]. 艾于杰.华中农业大学 2019
[2]米糠多糖降脂功效的评估及分子机理的研究[D]. 聂莹.中南林业科技大学 2018
硕士论文
[1]菌酶协同发酵制备低抗原性豆粕工艺的研究[D]. 刘显琦.沈阳农业大学 2019
[2]发酵麸皮多糖提取、分离纯化及生物活性研究[D]. 李暄.内蒙古农业大学 2019
[3]斑马鱼氧化应激模型优化及药根碱抗LPS介导的氧化应激机制研究[D]. 韩玉龙.西南大学 2017
[4]米糠粗黄酮抑制羟基自由基和Aβ诱导的SH-SY5Y凋亡的作用及机理研究[D]. 祝芳.中南林业科技大学 2017
[5]富含伽马氨基丁酸米糠制备、分析及改善动物抗氧化能力[D]. 刘志伦.天津科技大学 2017
[6]一种制备大豆多肽方法的研究[D]. 王哲奇.内蒙古农业大学 2013
[7]不同处理方法对米糠稳定性的影响和米糠基础日粮对麻鸡生长性能的研究[D]. 孙希文.南京农业大学 2009
[8]米糠细胞壁提取物理化性质及其酶解研究[D]. 汪勇.南京农业大学 2007
本文编号：2997012
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